德国比尔德面包的做法

　　 德国比尔德面食谱做法简单，在家任何人几乎都可以自己烘烤。B?rde面包以SoesterB?rde的名字命名，在其南部边缘长出了烤制的黑麦为特色，对于这种面包，如果你想在没有酵母的情况下烘烤，你只需要一个黑麦助酵剂。如果你不确定，在主面团中加入一些酵母。通过温和的酵母，你的慷慨除葵花籽和多汁性在这个面包燕麦达到微甜，有嚼头的鲁棒性的一个很好的选择。

　　 德国比尔德面包材料明细： 食材：

　　 黑麦面粉 TYPE 1150380g、温水240g、葵花籽100g、盐15g、黑麦助酵剂15g

　　 燕麦黑麦酸面团：

　　 黑麦酸面团，初剂50g、温水280g、燕麦片125g、黑麦面粉 TYPE 1150125g

　　 德国比尔德面包的做法 1、酸面团食材全数混合拌匀，密封，静置6~12小时，即是酸面团。

　　 2、温水、步骤1.混合拌匀。

　　 3、面粉、盐、葵花籽、助酵剂混合拌匀，加入步骤2.混合拌匀，密封，静置室温发酵1小时(面团膨胀至原体积1倍大)。 无需揉面。我个人是没有揉面。但是，您可以依照自己喜好决定揉面或不揉面。提供参考。

　　 4、长条模涂抺奶油，将面团放入，覆盖干布，静置发酵面团发酵至模具最表层1cm处。

　　 5、烤箱放入一杯热水，以烤箱最高温(烤箱温度最高温至少要到230度)预热15分钟。

　　 6、步骤5.热水取出，将步骤4.面团放入，再以喷枪于上、下层喷洒些微的水份，再将烤箱温度降至210度，关上烤箱门烘烤50~60分钟(表层呈现暗色)，取出，立刻脱模，放置至完全冷却，再享用。

　　 成品图：

　　

　　 德国比尔德面包制作窍门： 1、助酵剂(Backmalz)为我个人对德文的直译，非正式译名。

　　 2、助酵剂是黑麦经过长时间浸泡至发芽，再烘干并磨成粉的麦芽粉。

　　 3、其功能，增加面包的甜度、色泽、发酵等。