区分优质和劣质冷冻鸡肉的辨别方法

　　 现在买的鸡肉除了活鸡以外基本上全是冷冻的，那么怎么样才能购买到优质的冷冻鸡肉呢?最好从鸡的肉球来区分。教给大家详细的辨别方法和技巧。

　　 优质冻鸡肉：解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复。

　　 劣质冻鸡肉：解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

　　 鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门

　　 第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。

　　 第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。

　　 此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

　　 怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡?

　　 专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

　　 所以大家在购买鸡肉的时候最佳区分方法是从鸡的眼球来辨别，这个方法即简单又容易撑握。