天津酱牛肉的做法

　　 酱牛肉其实做法很简单，在家用前牛腱子做酱牛肉是最好的选择，煮时要小火慢炖，不要着急，炖的越久越香，做酱牛肉的汤汁留下来做面条非常好吃，在家一次可以多做些酱牛肉放在冰箱里慢慢吃，营养多多还是个下饭的好东西。

　　 天津酱牛肉的做法： 1、将冻牛肉头一晚放在冰箱冷藏室解冻，第二天一早拿出放在凉水中浸泡2个小时去掉血水。

　　

　　 2、取一个厚一点的锅，加适量水，放入所有调料。

　　

　　 3、将牛肉放入锅中，水要没过牛肉。

　　

　　 4、开大火煮开后转小火煮2个小时

　　

　　 5、再转中火收汤汁，煮半个小时。

　　

　　 6、关火后，立即取出。晾凉后送入冰箱冷藏一晚。

　　

　　 7、第二天拿出切片就可以开吃了.

　　 成品图：

　　

　　 天津酱牛肉烹饪技巧： 1、煮时要小火慢炖，不要着急。不要用高压锅。

　　 2、牛腱子买前腱子最好

　　 3、凉透后再切

　　 4、汤可以留下当老汤，也可以下面条，这样就会减少浪费了。

　　 5、调料最好包起来，留汤的时候比较省事。

　　 酱牛肉为什么用牛腱子肉?

　　 酱牛肉一般选牛腱子(前牛腿肉)。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。

　　 为何选择这些香料?

　　 大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的卤香。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。

　　 为何用酱?

　　 酱牛肉，很重要的就是酱。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。

　　 而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。

　　 怎么炒香料?

　　 ①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。

　　 ②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。

　　 ③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。

　　 酱牛肉怎么卤入味?

　　 如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。

　　 酱牛肉什么时候放盐?

　　 牛肉在炖至半烂时加入盐继续炖，这样就比较容易烂，而且吃得时候肉感比较好、也比较香。