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    小狐狸君君拜拜蛋糕

    2023.07.20 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 212次围观

       说到拜拜蛋糕我个感觉还是小狐狸君君版的这一款非常好吃,她的配方口感细腻柔软,其细腻程度从头图就能看到,脱完模蛋糕周围还是非常光滑的,以前戚风蛋糕就没这个拜拜蛋糕细腻,当然这个说到底也是戚风蛋糕,而且她这个配的适度正适合我吃,所以在些特别分享给大家。

       因为面包经常尝试新品种,蛋糕是就盯着几个配方做可能比较怕不稳定的配方会让蛋糕回缩、塌陷、收腰……所以找到好的配方就保留了。

       看看这蛋糕的细腻程度,以前用圆模做蛋糕总是很怕蛋糕爆头,现在用烟囱模反而很喜欢蛋糕爆头

       因为这说明蛋糕在呼吸啊,刚脱模的样子国,很光滑,这个蛋糕我用脱模刀脱模的,因为用手很容易掰裂,实在太柔软。

       原料(18cm三能烟囱模 or 2个6寸圆模,圆模烤法请移步至药药那,还要划十字刀的,我懒)

       低粉100g,色拉油40g,牛奶70g,蛋黄85g、蛋白170g,白砂糖85g

       拜拜蛋糕的做法: 1、开蛋清与蛋黄(大概5-6个鸡蛋左右)。

       小狐狸君君拜拜蛋糕

       2-3:低粉过筛,加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。

       4-5:加入蛋黄,搅拌均匀。

       小狐狸君君拜拜蛋糕

       6、打发蛋清,分三次加入白糖,打至中性偏干(拉出弯钩状)。

       7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

       小狐狸君君拜拜蛋糕

       8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀。

       9、入模,烤箱预热170度,下层40分钟,注意盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部(各家烤箱脾气不同,温度时间亲供参考)。出炉立刻倒扣,放凉脱模即可。

       小狐狸君君拜拜蛋糕

       成品图:

       小狐狸君君拜拜蛋糕

       拜拜蛋糕制作技巧: 用烟囱模的话用脱模刀脱模比较方便,因为烟囱里面一圈不太容易脱。

       如果有刀就容易脱了,这次很想好好的拍照,可惜晚上出炉,没啥光线,怎么拍都不满意,下次拍个好的图在分享给大家。

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    标签: 西餐