今天我们做的黑芝麻橙皮果酱馅儿面包,用料非常方便,可以控制糖和油的用量,制作时黑芝麻一定要烤熟,然后用料理机打成粗粉,糖渍橙皮放入锅后不要熬成粘稠状在使用。
酵种原料:高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克
面团原料:细沙糖20克、盐3克、鸡蛋一个、浓稠酸奶100克、全部酵种面团、高粉100克、干酵母1克
其它原料:橄榄油30克、熟黑芝麻粗粉、橙皮果酱
黑芝麻果酱酸奶面包的做法: 1、前一天晚上将酵种面团揉好,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时;
2、将面团原料全部放入面包桶,用面包机程序揉面20分钟后,加入橄榄油;
3、再用面包机程序揉面15分钟,中断程序后,面团基础发酵至原来的2.5倍大;
4、将熟黑芝麻粗粉放入碗中,加入果酱调匀备用;
5、取出完成发酵的面团,排气、分割、滚圆后,盖保鲜膜松弛15分钟;
6、取一个小面团,擀开呈椭圆形后翻面,在二分之一处铺好芝麻果酱,二分之一处切条;
7、从芝麻果酱端开始卷起,全部卷完即为面包生坯,将其它的小面团做完;
8、全部做完后将面包生坯放入模具中,盖保鲜膜二发至原来的2.5倍大;
9、将烤箱预热180度,在完成二发的面包生坯表面刷蛋液后,将模具放入烤箱中层烤制20分钟;
10、烤制完成后,将模具取出,面包脱模放在烤网上自然晾至有点余温,放入密封容器中保存;柔软香甜的面包,有陷儿料,很好吃。
成品图:
黑芝麻果酱酸奶面包制作技巧: 1、面团原料中的浓稠酸奶是自己做的,市售的浓稠酸奶也可以;
2、黑芝麻一定要烤熟,然后用料理机打成粗粉,破壁即可,不要打的太细;
3、橙皮果酱是自己熬的,可以看见里面的橙皮条,非常香。用糖渍橙皮熬制而成,糖渍橙皮看这里;
4、将糖渍橙皮放入锅中,加少许水,小火慢熬,呈粘稠状即可;
果酱的熬制需要放很多的糖,这样才好吃,也能保存很长时间。但是我们现在又不能吃这样太甜的食物,偶尔用它抹面包或是夹馒头吃,那也只是过哈子瘾而已。因为我喜欢做面点,于是想到了用它调制甜馅儿,试了两次感觉挺好的,就这样保留了此方法到现在。以前已经做过许多了,喜欢的朋友可以去看看。
我们常做的栗子馅儿、红豆馅儿、莲蓉馅儿、芝麻馅儿、土豆馅儿、南瓜馅儿等等,都是可以将果酱当糖用的。陷儿料的主要食材偏干,多用果酱的汁水,反之就多用果酱的固体,总是有办法让其正合适的。
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