陕西羊肉泡馍的做法

　　 羊肉泡馍是陕西最有名的小吃，制作时先将羊肉洗切干净加入调料煮成原汤配上葱沫调味，味道好坏全在汤汁上面，所以汤不能随便做，得把握好火候、味道。馍一般是事先弄好的，配汤好一吃即可。今天我们把正宗的陕西羊肉泡馍的做法分享给大家。

　　 陕西羊肉泡馍的主料：

　　 羊排一块1700克、面粉600g、米酒100g

　　 陕西羊肉泡馍的调料：

　　 粉丝、海带片、糖蒜、辣椒酱

　　 陕西羊肉泡馍的做法： 1.米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

　　 2.用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。

　　 3.揉至两种面团均匀的融合在一起。

　　 4.分成大约100克的剂子，擀成圆饼。

　　 5.用平底锅烙。

　　 6.翻面烙，基本熟了即可。

　　 7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

　　 8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

　　 9.顺势切成条。

　　 10.备好调味料。

　　 11.放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我放汤里了。

　　 12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

　　 13.煮熟的羊肉剔下来备用。

　　 14.锅中放羊肉汤，不要兑水。

　　 15.备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

　　 16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

　　 17.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

　　 18.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

　　 成品图：

　　

　　 羊肉泡馍的食用方法：

　　 羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。食用方法有三种：

　　 一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

　　 二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

　　 三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

　　 这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。