第一次吃到炒水莲,是在基隆庙口夜市,清脆、蒜味很重,是我对这植物的第一印象。随着过去的印象褪去,我决定来重现这道菜,少一点蒜味、加一点辣椒,让这道炒水莲吃起来更加爽口。
炒水莲的做法: 1、将辣椒、葱花及蒜末与鸡肉爆炒。
2、再拌入切段水莲。
3、轻炒一下就完成啦,装盘即可享用。
成品图:
水莲是什么菜? 水莲又名莼菜。别名水葵、马蹄草、水莲,为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。
每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克,粗纤维0.5克,糖类3.3克,胡萝卜素0.33g克,维生素 A 0.055毫克,维生素B2为 0.06毫克,维生素C 89毫克,钾21毫克,钙49毫克,铁22毫克,锰0.63毫克,锌2毫克,铜2.33毫克,磷18毫克,以及多种氨基酸。莼菜还具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。
水莲作用与功效:
(1)清热解毒,杀菌消炎。莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。
(2)防癌抗癌。莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
(3)防治贫血、肝炎 莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
(4)益智健体。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的锌王,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
(5)增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。
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