半熟流心芝士挞的做法

　　 现在一款半熟起司塔流心芝士挞相当火爆，我在网上看到一个配方制作了一下，感觉还是相当简单的，内馅配方来自一位不求名利不愿意标记名字的老师，谢谢他有分享，在此也把这个半熟流心芝士挞的制作整合流程分享给大家。

　　 直径9公分高2.5公分塔模8个

　　 塔皮：冷藏的低筋面粉250克，冷藏的糖粉100克，冷冻无盐奶油125克，冷藏的全蛋1颗

　　 内馅：牛奶30克，细砂糖65克，动物性鲜奶油100克，奶油乳酪250克，兰姆酒5克，柠檬汁2克，玉米粉5-7克

　　 半熟流心芝士挞的做法： 1、塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛，加入冰冻的奶油，用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出。

　　

　　 2、之后加入全蛋，一样用PUSH推几下。

　　

　　 3、不用完全成团，还有些微面粉没有关系，用手抓起可以捏成团即可。

　　

　　 4、将3全部用保鲜膜包好，尽量整成方形，冷藏4小时以上备用。

　　

　　 5、冷藏好的面团取出，用压按的方式，压擀成厚约0.6公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分，视你的塔模高度)整齐压入塔模中，切掉多余的边，剩余的不规则面团集结冷藏15分钟，继续重复动作至用完面团，用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)。

　　

　　 6、塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸，放入烘焙石(可以用豆子代替)，放入预热180度的烤箱内，放中层烘烤15分钟。

　　

　　 7、取出烘焙石跟铝箔纸，继续烘烤8分钟上色，放凉备用。

　　

　　 8、内馅奶油乳酪用微波炉叮15秒，不够软就再叮10秒，时间够的话室温软化即可，我使用三种乳酪，奶油乳酪100克，切达乳酪80克，马斯卡澎70克(马斯卡澎本人很软不用叮)。

　　

　　 9、内馅除了兰姆酒玉米粉柠檬汁之外，全部隔水加热至奶油乳酪融化，之后加入兰姆酒柠檬汁搅拌均匀，再加入过筛的玉米粉搅拌至无颗粒非常绵滑的状态(可以用机器搅拌棒帮忙)。

　　

　　 10、倒入塔模中，放凉之后冷藏30分钟备用。

　　

　　 11、表面涂抹蛋黄液(配方外)，放入预热250/150的烤箱内，放上层烘烤约9～10分钟。

　　

　　 12、可以烙印上自己喜欢的标志。

　　

　　 13、热热吃真的很流心喔。

　　

　　 14、冰冰吃也很赞喔。

　　 成品图：

　　

　　 半熟流心芝士挞 制作技巧： 1、没有用完的塔皮面团可以冷冻保存一个月，塔皮的奶油一定要冷冻，鸡蛋跟面粉糖粉要冰的，这样口感更酥脆，塔皮也可以用中筋面粉，低筋面粉比较酥，中筋面粉成品较不容易破裂.