花花曲奇香沫咖啡的做法

　　 花花曲奇香沫咖啡是由四季酒店糕饼总厨 Ringo Chan，示范如何炮制这款卖相优美味道浓郁的咖啡甜点，并以他拿手的花形曲奇饼作为点缀制作而成的。这是11名香港大厨和一名调酒师在第二期的 My Nespresso Coffee Cuisine 食谱中，以 Nespresso Grands Crus 咖啡囊入馔，携手呈献一系列诱人美食。Hong Kong Tatler Dining 为您独家推介其中几道食谱。

　　 本周由四季酒店糕饼总厨 Ringo Chan 分享一款让人心情愉悦的甜点。花形曲奇是大厨的特色标记，该酒店不少的甜点中都会找到花儿的踪影。

　　 材料明细：8人份 香沫咖啡圆顶

　　 2个 Nespresso Vivalto Lungo 胶囊

　　 鲜奶60毫升 、蛋黄60克、全蛋25克、糖40克、鲜奶油150毫升

　　 花形曲奇饼

　　 糖粉50克、无盐软牛油75克、盐一把、杏仁粉15克、全蛋28克、蛋糕面粉125g克

　　 装饰(选择性)

　　 白色食用色素、黄朱古力

　　 花花曲奇香沫咖啡的做法： 1、h炉预热至 180ºC。

　　 2、准备两个 Vivalto Lungo espressos 胶囊以制作香沫咖啡圆顶，保持60毫升。 在锅子里混和所有食材，煮开至略呈稠状。离火快搅一分钟。准备两个半圆的矽模，放入高身盘中(4.5厘米的模子可制作8件，3厘米的模子可制作16件)。 水注入盘子，让矽模浸泡水中。

　　 3、把温暖的奶油混合物倒进模子h15分钟。移到另一个盘子冷冻，冷却后把水煮的香沫咖啡脱模，再放进冰箱。

　　 4、把制作花形曲奇饼的材料倒入搅拌机搅匀，放进冰箱定形。

　　 5、用擀面棍擀成3-4毫米厚。用两种尺寸的花形曲奇饼切刀切成不同大小的花朵( 5.5厘米的花形切刀可制作 8件，3.5厘米的花形切刀可制作16件) ，放到烤盘上以180ºC h4分钟。 从h炉取出，放凉后扫上白色的食用色素。在花形曲奇饼中央点几滴热溶了的黄朱古力。

　　 6、以一大两小的半圆顶香沫咖啡上碟，圆顶以花形曲奇装饰。

　　 成品图：

　　

　　 食谱原载于 My Nespresso Coffee Cuisine: Volume 2，于各大书店有售