做好吃又正宗的法式脆皮蛋糕的重点在于配方和烤制的时间。其中,具体的配料和用量决定了脆皮蛋糕的味道及甜度,烤箱烤的时间决定的脆皮的口感。下面一起来看怎么自己在家做漂亮好吃的法式脆皮蛋糕的方法技巧。
在这款法式脆皮蛋糕中,因为加了蜂蜜,所以保湿度好,吃着有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
法式脆皮蛋糕的做法图文教程:
1、把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发(图1)。
2、低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油(图2)。
3、把鸡蛋放在容器里(图3),一次性加入砂糖(图4)。
4、用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化(图5)。
5、用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜(图6-7)。
6、用快速打发至滴下的纹路不消失(图8),再用慢速打发2分钟。
7、一次性加入过筛的低筋面粉(图9),切拌均匀(图10)。
8、蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化(图11)。
9、取出放凉后扫一层玉米油(图12)。
10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模(图13),挤8分满(图14),撒上白芝麻(图15)。
11、把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟(图16-18)。
12、蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软(图19)。
成品图:
法式脆皮蛋糕的做法小技巧:
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半。
2、我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失。
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。
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