新年寓意步步高升之炸年糕

　　 小时候，过年家家都要蒸年糕，寓意步步高升之美好，黄米淘净、浸泡、加工成黄米面，用铁锅加水，放上蒸屉，燃起柴火，将黄米面拌少许水，以攒成小团为准，摆在蒸屉上，上汽后大约五六分钟，用筷子将面团分开，铺上一层黄米面，熟后，再铺上一层，如此，直至全部蒸熟，揭开锅盖，金灿灿的黄米糕散发著诱人的米香，过年的喜悦更加浓郁。

　　 大人们手上蘸水，趁热将黄米糕揉制绵软。揪成小剂子，包上豆沙馅，放在没有炉火的屋里冷冻，吃时或炸或煎或煮。每每此时，母亲总会给我盛出一块黄米糕，洒上白糖，我一边大块朵颐，一边看着大人们忙碌的身影，很满足，很幸福，很温暖。

　　 【炸年糕】(参考数量26个)

　　 主料：黄米面500克、开水250克

　　 配料：豆沙馅、花生油(适量)

　　 炸年糕的做法： 1、黄米面里分次加入开水搅拌均匀，揉成面团;

　　

　　 2、搓成长条，切20个剂子;

　　 3、手上抹少许油，做成窝头状;

　　

　　 4、蒸屉上抹少许油，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制16分钟，关火后取出;

　　 5、将蒸好的黄米面窝头放在容器内，用擀面棍砸杵，使其更有粘性;

　　

　　 6、面板和手上抹少许油，揉成绵软的面团;

　　 7、搓成长条，切26个剂子;

　　

　　 8、揉圆、按扁;

　　 9、擀成面皮，包豆沙馅，捏成包子状，按扁;

　　

　　 10、热锅凉油，油温三成热，放入年糕;

　　 11、中小火炸至两面金黄，捞出(可以食用);

　　

　　 12、喜欢吃更加酥脆的，加热油温，再复炸，捞出即可。

　　 成品图：

　　

　　 炸年糕制作技巧： 1、用开水和面，年糕口感会更好;

　　 2、馅料可以选择自己喜欢的;

　　 3、操作时手一定要抹少许油，以免粘手;

　　 4、炸制时在中小火之间灵活调节火候，以免炸糊;

　　 5、炸完热吃最佳;

　　 6、复炸够当天吃的即可，其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。