椒香豆皮酥肉卷的做法

　　 椒香豆皮酥肉卷是一款迎春送福暖心菜，制作时把土豆和肉馅的比率调整为1比3口感是最好吃的，如何一次性做太多，不要一下炸完，现吃现炸才更加好吃。

　　 椒香豆皮酥肉卷的做法： 1、瘦肉剁馅，加入盐、料酒、生抽、香油、花椒粉，按同一方向搅拌上劲;

　　

　　 2、土豆去皮洗净、切2cm的片，放蒸锅上蒸熟，取出，去皮、按压成泥;(参考：土豆去皮最快的方法)

　　 3、干豆腐皮用凉水浸泡，变软即可;

　　

　　 4、调好的肉馅加入土豆泥，搅拌均匀;

　　 5、取干豆皮，平铺面板上， 取调好的瘦肉馅，团圆、搓成直径3cm的长条，放在豆腐皮的一端，卷起，在末端抹上鸡蛋液粘合;

　　

　　 6、将卷好的肉段切成3cm长的小段;

　　 7、锅内放油，油温五成热，将小肉段蘸上薄薄一层面粉糊，依次放入锅中，中小火炸制，直到外面金黄，捞出;

　　

　　 8、炸完所有酥肉，开到大火，二次炸制，捞出即可。

　　 成品图：

　　

　　 椒香豆皮酥肉卷制作技巧： 1、猪瘦肉最好选用后臀尖，土豆要选面土豆，土豆和肉馅的比例是1：3;

　　 2、花椒面的量比平时拌馅稍大一些;

　　 3、如果当天吃不了，不必全部二次炸制，现吃现炸即可;

　　 4、炸好的酥肉卷热吃、凉吃均可;

　　 5、酥肉卷可直接食用，亦可炖菜时最后加入。

　　 土豆切片的方法：

　　 1、先把土豆侧面切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。

　　 2、然后从头开始切土豆片，大概两毫米厚，太薄了也不行哈，切的时候要仔细的，慢慢的切。

　　 注意切土豆片慢是关键，特别是对于新手。下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平哈。