川菜馆正宗的干煸豆角中必定有肉末,而且在制作时间要用小火慢炸成虎皮状才行。干煸是川菜中一种很普遍的做法,爱吃辣的朋友一定都很喜欢干煸菜,干煸豆角是干煸菜里很受欢迎的,算是国家民家常菜之一吧。 即使没有米饭,喝着小酒,来一盘干煸豆角,都是美滋滋的。今天把四川最正宗的干煸豆角制作方法分享给大家。
最正宗的干煸豆角做法图解: 1、提前准备好所有材料。
2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml,搅拌拌匀,腌10分钟。
3、辣椒切段,葱切葱花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。
4、豆角洗净,去掉两头的丝,掰成6厘米左右的段。
5、锅里倒油,比平时炒菜要多,烧至6成热,下入豆角小火炸。
6、豆角小火炸成虎皮即可。
7、控油捞出备用。
8、锅里留适量底油,滑入肉馅翻炒均匀,捞出。
9、锅里留一点底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、葱、蒜、姜碎,翻炒出香味。
10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下,倒入剩下的酱油、糖调味。
11、快速翻均匀。
12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下就出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的)。
成品图:
正宗的干煸豆角怎么做必备技巧: 1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状,这个炒的过程要快。
2、豆角最好选用非常直溜匀称的,这样做出来的菜卖相更好。
3、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感)。
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