全麦皇冠面包的做法

　　 今天这款全麦皇冠面包制作时用的全麦粉，液体用了一半的水，另一半放的淡奶油，做出的全麦面包香味非常的醇厚，组织非常的柔软拉丝哦。

　　 全麦皇冠面包的做法： 1、 把牛奶、鸡蛋一起倒入面包机桶;盐、糖，分别放在面包桶的一角，然后再放入所有的面粉;最后放入酵母粉

　　

　　 2、开启面包机开始搅拌、醒面程序，20分钟后投入黄油，继续搅拌10面团光滑

　　

　　 3、搅拌好的面团发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉试一下，面团有弹性不会缩就是可以的

　　

　　 4、取出面团轻轻按压排气，揉圆整形，静置10分钟左右

　　

　　 5、把面团擀成一个大面片，表面铺上蔓越莓和核桃

　　

　　 6、自上而下卷起面片，收口处封紧(这样做的目的是使馅料铺的更均匀)

　　

　　 7、然后分成14个70克的大面团和30克的小面团

　　

　　 8、大小面团分别压扁，小的面团放在大面团的上边

　　

　　 9、借助剪刀，剪出花型，手指沾干面粉，在中间戳个洞，使得两个面团粘合在一起;做好的面包坯放在烤盘上，中间留足够的空隙供面包膨胀，然后放烤箱内开启低温发酵功能

　　

　　 11、二次发酵好的面包坯，表面筛干粉

　　

　　 12、烤箱开启空气烤功能，设置温度180度，时间设置为15分钟，预热完成后把两个烤盘分别放进去

　　

　　 13、烘焙完成后打开烤箱，取出装有面包的烤盘，上下两盘一起烤的烧色一样的漂亮哦，取出晾至微温的时候装袋保存

　　

　　 14、再来看一下内部组织，可以拉丝的全麦面包。

　　

　　 成品图：

　　 烤面包的火候怎么掌握? 烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用先低、后高、再低的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。