黄鳝身上的粘液有什么用？为什么烧的时候不要洗掉

　　 以前烧黄鳝的时候经常是用开水烫一下，然后它身上没有粘液了。后来听说黄鳝身上的粘液能促进蛋白质的吸收和合成，所以就不在洗掉了。所以在烧的时候最好不要洗掉黄鳝身上的粘液。

　　

　　 黄鳝身上的粘液不要洗掉的原因：

　　 洗黄鳝时，不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。

　　 如果想去掉黄鳝身上的异味，可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮。

　　 切黄鳝不滑手的小技巧：

　　 先在黄鳝身上撒些盐，把黄鳝捏了几把后再清洗掉，果然黄鳝就不那么滑了，布且身上的营养价值都还在。再用一块干净的抹布按住黄鳝，就能顺利的切了。

　　 去掉黄鳝肚子里脏东西的小技巧：

　　 盆子里放一些水然后在滴一些食用油，把黄鳝放在里面让它自己吐出肚子里面的脏东西，效果相当不错。

　　 以上三个小技巧即能保证黄鳝身上营养价值，又能轻松去除肚子里的脏东西，非常方便的，这样它身上的粘液就能保存住了。