泰国咖喱牛腩的正宗做法

　　 正宗的泰国咖喱牛腩在家做以前总感觉不得要领，差一点点味道，这次去巴厘岛去才知道原来泰国正宗的泰国咖喱牛腩中加了一味料，中和了咖喱的辛辣，所以味道超好吃，除了牛腩冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫外，今天我们还把这个秘方和制作流程分享给大家，一并分享南洋风情咖喱牛腩肉嫩醇香的秘密。

　　 泰国咖喱牛腩的正宗做法： 1、牛腩洗净，冷水下锅，开盖煮开，氽烫去血沫。

　　

　　 2、捞出牛腩，用热水清洗干净。

　　 3、葱姜蒜洗净，切片，切段儿。

　　 4、油锅爆香葱姜蒜。

　　

　　 5、放入牛腩翻炒。

　　 6、锅内放热水，盖盖焖煮。

　　 7、我用的是这种咖喱粉，里面有姜黄，颜色略黄。

　　

　　 8、用椰粉还原椰浆，这个是我在泰国买的，做个椰浆菜，加点水就成了浓浓的椰浆。

　　 9、洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块。

　　 10、起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀。

　　

　　 11、咖喱炒香，倒入牛肉锅中，搅拌均匀，让每块食材都裹上咖喱。

　　 12、牛肉快熟时倒入萝卜，土豆，洋葱，焖煮至软烂，加盐调味，临出锅前倒入椰浆混合均匀。

　　 成品图：

　　

　　 正宗的咖喱牛腩制作技巧： 1、牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫，使原料里外温度缓慢上升。这样可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，原料中的血污等异味物质在水中遇热而凝固，体积增大，比重减小，在热力的推动下，上浮至液面;凝固的血液表面积大，孔隙多，能吸附其他的异物，便于清除。可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

　　 2、如果采用沸水下锅，原料的表面骤然受热，蛋白质立即变性，凝固而收缩，使细胞孔隙闭合，原料内部的血污和异味物质很难向外扩散，因而异味就不易除净.

　　 3、在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

　　 4、汆烫后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

　　 5、不使用咖喱块是因为咖喱块还有面粉、油脂、糖、勾芡粉等，热量高达35%，正在减肥的女生不要吃，而且咖喱块甜丝丝的，不是想要的效果。挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要。

　　 6、如果觉得辛辣不够，还可以加入辣椒，我加的是泰式辣椒，每次做的米饭都不够。

　　 7、最重要的一点咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感，一口咖喱一口饭，靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。

　　 8、牛腩选有五层的嫩腩部位，喜欢筋多一点的可以选肥腩。切大块，最后煮好后会缩水。