法式软法的做法是法国面包中比较简单的,所用材料也很简单,加了起司粉的软法面包,口感就是特香。切片抹酱或是做成潜艇堡,都很好吃哦,今天就把这款起司软法面包的做法分享给大家。
中种:高筋面粉560克,水365克,新鲜酵母24克
主面团:高筋面粉240克、起司粉40克、奶粉40克、水185克、细砂糖50克、发酵奶油50克、盐8克
表面装饰:起司粉适量
起司软法面包的做法: 1、先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大。
2、将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 , 用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现簿膜。
3、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大。
4、将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成5个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟。
5、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成椭圆形,然后翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下,收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。
6、收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。
7、进烤箱前在面团上撒上适量的起司粉,划出斜线。
8、进烤箱前在面团上大量喷水,放入已经预热到上下火210/190度c的烤箱中, 烤约20分钟到表面呈现金黄色为止(如果是家用烤箱,190度c烤20分)。
成品图:
起司软法面包制作技巧: 1、如果想改用直接法,只要将中种、主面团所有材料加起来即可。
2、采用隔夜中种方式,请将新鲜酵母1/5的量(约5克)加入中种面团中 ,室温发酵30分钟后, 冷藏至少12小时,再全部加入主面团即可。
3、各家面粉含水量不同,水分请大家参酌。
4、发酵奶油可用无盐奶油取代。
5、烤箱温度及时间请依个别烤箱为主。
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