佛罗沦汀酥饼的做法

　　 佛罗沦汀(Floretin)是一款焦糖化的杏仁饼干，表面的焦糖杏仁坚果香中带点淡淡的蜂蜜味及焦糖香，搭配底下的纱布列酥饼，是一款非常适合下午的饼干点心，搭配一杯无糖咖啡更对味喔!

　　 图为5.5cm的饼干大小，食谱中为19x19cm铁框

　　 份量:10 人份

　　 时间:60 分钟

　　 食材:

　　 纱布列酥饼面团：软化有盐奶油122g、糖粉76g、杏仁粉24g、低筋面粉200g、室温全蛋40g

　　 杏仁乳加：细砂糖77.5g、蜂蜜23.3g、动物性鲜奶油93g、香草荚半支、有盐奶油15.5g、杏仁片146g、85%水麦芽23.3g、低筋面粉23.3g

　　 佛罗沦汀酥饼的做法： 1、前置作业: (1)将19x19的铁框涂上让薄薄的奶油(2)将烤箱预热170℃/170℃

　　 2、制作派皮: 将软化的有盐奶油打散，将糖粉过筛加入，用打蛋器打致奶油微白，再将全蛋分4~5次加入乳化均匀(※注意:全蛋一定要室温才可以乳化均匀，如果是冰的蛋，可能会造成奶油油水分离喔)，全蛋加入后再加入过筛的杏仁粉拌均匀，最后再加入过筛的低筋面粉，拌至均匀即可，勿拌太久以免出筋影响口感。

　　 3、油水分离了怎么办?? 在做饼干派皮油水分离不要紧张，加入一点面粉帮助油和水乳化就会回复啰。

　　 4、将做好的派皮面团杆至0.5~0.6mm厚，移置冰箱冰硬约1小时，冰硬后用19x19cm的正方形铁框压模，用叉子在面团上戳洞，上下火170℃/170 ℃烘烤约20分钟，烤好的派皮应为微黄色的。烤好后将铁框移开，派皮放凉备用，并将烤箱转至180℃/130℃。

　　 5、制作杏仁乳加: 将细砂糖+蜂蜜+动物性鲜奶油+香草荚+有盐奶油+水麦芽加入煮锅，加热至细砂糖融化并冒小泡泡，先将杏仁片及过筛的低粉拌再一起，再一次性的倒入煮锅中，拌匀即可。

　　 6、趁热将杏仁乳加倒在派皮上，将铁框放回去派皮上，再将乳加抹平，进烤箱180℃/130℃烘烤约20分钟，若还没上色就再加时间，直到想要的颜色。出炉后将铁框拿掉，放凉就可以切来享用了。

　　 成品图：