娄国民熟食做出来的酱牛肉口感非常嫩,适合所有人群,用一张A4纸都能切所,所以特别适合老人食用,制作时将牛的腱子肉和所有调料一起放入锅中要煮8个小时,还要经过24小时的浸泡放凉,切出来的牛肉丝根根分明,牛肉软而不散,下面把娄国民熟食酱牛肉的做法详细给大家讲解一下。
酱牛肉的做法: 使用原材料牛肉,牛的腱子肉,或是牛的后G,鲜肉或是冷冻肉均可,鲜牛肉通过浸泡夏秋季节1-3小时,春东5-7小时,去除血水,冷冻牛肉根据冷冻情况决定时间即可,通过时间浸泡去除血水之后,加水刚好莫过牛肉为宜,但要稍有余负为好。
做到这些,开火,大火烧开,转为小火撇沫,这时再加调料,老姜、蒜瓣、花椒、山奈、等等的调料、老抽、老抽要根据卤牛肉的做法和酱牛肉的做法,调整色度来决定老抽的多少,如果酱牛肉的做法,就要多放些老抽,来调整色度。
注意炖牛肉的时候要先用大火炖两个小时,在转小火在炖两个小时,而且关火以前要在汤汁中浸泡两个小时
以筷子或其它工具试扎熟透入味方可。待牛肉熟透入味,捞出控水,酱牛肉即成,最后切成片,装盘就能享用了。
成品图:
酱牛肉的做法和卤牛肉的区别:
一、卤牛肉的做法在色泽上通常是不上色的,或是少许有些颜色:
二、卤牛肉的做法在熟烂程度上来说,通常要比酱牛肉要熟烂很多,无论是颜色和熟烂程度都可以根据地区不同来做为调整。
1、选肉
先用牛键子筋多的,注意牛前腿上半部筋少,只有中间有筋,两边都是肉。称用肉色演练的比较好。
可以用一张面巾纸贴到牛肉上,如果贴不住就表示是好的, 贴上去一会面巾纸湿了,说明牛肉打水了。
看手感:
滑滑的,湿漉漉的是注水了的,粘粘的有一点沾手,但手摸后是干的就是好肉。
炖牛肉时要称大火炖两个小时,小火在炖两个小时,而且关火以前要在汤汁中浸泡两个小时让其更加入味,这样出来 牛肉即软烂,又有回味的香味。
酱牛肉颜色为黑红。味美醇香。酱牛肉的做法是娄国民熟食培训的熏酱熟食的做法之一。
娄国民熟食酱牛肉做法视频:
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