蒜蓉香茅虾的做法

　　 蒜蓉香茅虾制作时因为时间比较紧所以我没有去虾线，大家有时间的尽量去掉虾线会比较好，参考：明虾去虾线的方法，做这个菜要油多爆出虾的香味才好吃，爆好的虾需要稍焖一下在吃口感会更好。

　　 蒜蓉香茅虾的做法： 1、虾剪掉头上的刺和脚须，有时间的话还可以把虾线也去了，我这里因为虾不是很大只而且 赶时间就没一一去虾线了;

　　 2、锅热油，下的油比平时炒菜要多，因为油多爆得虾才香，油热下姜、蒜蓉、香茅叶子稍炒片 刻;

　　 3、下虾一起爆炒，全程不用加水，炒到六七成熟的时候，加入料酒、豉油、白糖再翻炒，这时 候可以关小点火，或是盖上锅盖焖一下;

　　 4、炒至虾熟，加入椒盐再炒多几下装盘(我加的是粗海盐和整个的黑椒，用研磨器磨碎加入)。

　　 成品图：

　　 吃虾注意事项： 1、烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。

　　 2、在食用虾时要注意虾肉一定要卫生，一定要煮熟，不能吃冷盘的虾肉。

　　 3、没有须或腹下通黑的，煮后变白色的都不能吃。

　　 虾的挑选方法： 虾的选购方法相对来说比较复杂，要看其虾头与尾巴是否完成，而且与身体紧密相连着，身体微微弯曲，壳肉是相连。并且鲜虾表皮发亮，呈现出青绿色造型，肉质非常的结石富有弹性，味道特别的具有虾的腥味的为好虾。