腐衣鲜肉卷的做法

　　 腐衣鲜肉卷是香港小吃的一种，是用纤薄带透的油豆腐皮包裹着肉馅做成的香鲜美味。传统的腐衣鲜肉卷的做法是用油豆皮包裹蔬菜肉馅后，放进油锅中炸熟即吃。虽然吃起来外焦里软嫩，但吃多了却显得油腻。

　　 今天介绍的这道改良工艺则是用先炸后炖的方法来制作，口感略有不同。虽然加多了工序，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，更显得鲜香美味。而且消解其中的油腻感，吃多几个也不会觉得腻。接下来就同大家分享怎么做味道更经典的腐衣鲜肉卷的具体过程，以及如何做更好吃小窍门。

　　 腐衣鲜肉卷的做法教程：

　　 1、香菇、香芹、韭黄全部洗净切碎;选择肥三瘦七的猪肉剁成馅儿备好。

　　 2、将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中，加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。

　　 3、取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。

　　 4、油豆皮切成三角形。

　　 5、取少量的面粉糊抹在油豆皮上。

　　 6、放入适量的肉馅在油豆皮上。

　　 7、将油豆皮下边的两个角向内对折。

　　 8、再从底下向上卷起即可。

　　 9、将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸30秒立刻捞出。

　　 10、取一个大碗，在碗中放入适量的高汤、耗油、黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中。

　　 11、待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。

　　 成品图：

　　 腐衣鲜肉卷的做法小技巧：

　　 1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。

　　 2、可以适当的少放点肉，多放点菜。

　　 3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。

　　 4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。

　　 5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。

　　 以上就是更适合老人们吃的经典版腐衣鲜肉卷的做法，比起传统的做法，相信一些注重养生保健的朋友们会亲睐这种新的做法。当然，大家也可以一分为二，油炸的和炖的一样一份，这样就满足所有人的需求，皆大欢喜了吧。