土耳其面包圈的做法

　　今天推荐一种土耳其风味的面包圈，造型很像甜甜圈。烤箱烤出来的面包圈外皮焦韧，内部柔软细腻，洒上芝麻，味道更香。美丽的早晨吃上这样的美味早餐，多么幸福啊。
虽然面包详书将它列在挑战高难度面包一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
土耳其面包圈的做法： 1、将除芝麻外的所有面团料倒入面包桶，和面程序13-20分钟，能拉出薄膜，放入碗中，28-30度，发酵约50分钟。 2、面团长大，倒出。切成长条，分割成5等分，滚圆，松弛15分钟。翻面，按扁，擀成椭圆形。转90度，将上三分之一折向中间，压紧。转180度，将另三分之一折向中间，压紧。对折，捏紧接口。

　　

　　 3、搓成长约30厘米的长条。将一端擀扁，把另一端重叠在上面，包起，捏紧接口。

　　

　　 4、正面向下，放在湿屉布上沾湿，再放在芝麻上沾满芝麻。翻面，放入烤盘，35度，发酵约30分钟。面团长大，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约15分钟左右，表面上色，出炉。

　　

　　 成品图：

　　

　　 做面包怎么揉面才能出膜：

　　 首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。然后，要有足够的水，作为溶粘剂。适量的加盐，有助于面筋的更早形成。温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。

　　 打面的过程：以甜面包的配方为例：面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。

　　 1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。(现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。)

　　 2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。 如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。

　　 3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。 手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。