香草蛋奶吐司的做法

　　 在家要做好吃的一键式面包机面包配方固然重要，但做面包的方法更重要，因为机器程序是定死的。而人是活的，要掌握好面包机做吐司的诀窍，必须深入了解你拥有面包机是如何工作的。

　　 我做的这款《香草蛋奶吐司》用的是柏翠的和风(英式)，大家都知道面包做的好坏，最重要的就是和面和发酵，现在就来详细分析下，我记录下来的面包机的工作步骤是这样滴：

　　 选750g烧色浅时面包机显示总耗时为3小时25分(也就是205分)

　　 程序开始后面包机的工作过程是这样的顺序

　　 和面1：10分钟

　　 醒面1: 10分钟

　　 和面2：10分钟

　　 醒面2: 5分钟

　　 和面3：8分钟

　　 醒面3: 2分钟

　　 和面4: 10分钟

　　 一次发酵：45分钟

　　 二次发酵：65分钟

　　 烘烤: 40 分钟

　　 合计：205分钟

　　 以上整个制作当中，和面时间总计为38分钟

　　 跟平时我用面包机和面做手工面包时相比，达到吐司需要的完全状态(俗称的手套膜)的和面时间一般在50分钟左右，而一发、二发的时间均接近1小时甚至以上，面包机的设定的和面和发酵程序时间，相对都偏短

　　 所以，完全依赖于机器一键式，要做到和手工一样好吃的面包确实很差距，随着天气慢慢转入夏季，由于气温的帮助，发酵到位感觉不是主要问题，只要解决和面到位，好吃的一键式吐司就不再是难事了

　　

　　 【750g吐司】(浅烧色)

　　 原料：

　　 高粉350g、全蛋液77g、牛奶90g、酸奶95g、糖20g、香草糖20g、酵母4g、黄油30g、盐5g

　　 (没有香草糖，可以换成等量的糖)

　　 香草蛋奶吐司的做法： 1、酵母、黄油、盐另外放开。

　　

　　 2、其他材料放入面包机和面程序10分钟(均匀成团即可)。

　　 3、连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上(我放了12小时)。

　　

　　 4、将面包桶放入面包机启动和风(英式)程序。此时加入酵母。

　　 5、等35分钟后加入黄油和盐，直到程序结束。

　　

　　 6、乘热倒出面包彻底放凉后，包上保鲜袋防止脱水老化。

　　 这个加酸奶的方子我自己配的，由于酸奶的加入，使面包保水能力有所增加，不容易干燥老化，现在这个气温3-5天没问题。

　　

　　 7、只是加入了香草糖即可，面包实在是太美味了，这么大一个面包2天就干完了。

　　 成品图：

　　

　　 香草蛋奶吐司制作心得： 方法一：

　　 就是将除盐和黄油和酵母以外的材料事先和面10分钟成团后， 连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上(我通常是前一晚上就做好面团冷藏)，取出加入酵母开始启动程序，通过静置法(又叫泡面法)，可以增加面团的内部面筋的产生，这个是我在面包机开始一发前检查的面团状态

　　 是不是效果不错?

　　 以达到完全状态，用冷藏静置面团的方法同时降低了面团的初始温度，也避免了夏天由于气温过高，面包机的搅拌产生的热量，过早使面团发酵的情况发生。

　　

　　 方法二：

　　 我自己做手工面包时，也是用面包机和面的，通常采用的是后盐后油的方法，也就是在和面的后半段才加入，这样花同样的时间，面团的状态要好很多，所以要让面包机做出跟手工面包一样的效果来，可以把其中的盐和黄油后放。

　　 我是选择在和面3开始前放入，也就是在面包机开始工作后35分钟(显示所剩时间为2小时50分)时放入，在第四次和面完成时我暂停程序，检查了一下面团的状态，是不是非常完美呢，通过在一键式吐司制作当中也采用泡面法+后油后盐法，面团状态大大提高

　　 这样，只要有几个好方子，夏天不想开烤箱的时候，做一键式吐司也可以解决做吐司面包的问题，。又省力又可以少出汗啦，何乐而不为呢?

　　 这个夏天吐司面包我准备，都直接转换成一键式面包机面包了非常简单方便。