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    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

    2023.06.16 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 196次围观

       做了款蛋糕卷,虽然只是款看似简单的蛋糕卷,还是费了一些功夫的。戚风蛋糕体 咖啡蛋白奶油霜夹馅 巧克力酱淋面 奶油霜裱花,这一通折腾下来也小半天的时间,好在味道是极好的,多花点时间也值得。现在流行韩式裱花,我也凑个热闹裱了几朵作为装饰,只是裱花技术有欠佳,平时很少接触,一年的裱花次数估计也没有人家裱花高手一周裱的多,手法不标准,动作不娴熟,裱花嘴也都不专业,凑合吧,别喷我哈,反正蛋糕也是要吃的,好看赖看的都是要进肚子。每次心血来潮想做韩式裱花的时候,就信誓旦旦的告诉自己该入手一套惠尔通花嘴,然后就忘到脑后,话说上个月我去美国,都没想着给自己背一套原装的惠尔通花嘴回来,可见我对这个韩式裱花是有多不上心,这会儿想起来后悔了。

       巧克力咖啡蛋糕卷的做法: 第一步先制作夹馅用的咖啡蛋白奶油霜,然后制作戚风蛋糕片,最后是淋面的巧克力酱,在制作咖啡奶油霜的时候可以多做一些,剩下的用来裱花朵,我做的奶油霜不多,所以最后只够裱2朵花的量,然后又制作了一点简易奶油霜,搅打的不够光滑细致,裱出的花朵表面不是很光滑,凑合吧,对自己要求太不严格,呵呵。

       简易奶油霜:软化的无盐黄油80克、糖粉20克、动物性鲜奶油50克(要放至室温在使用)。黄油加糖粉打发,然后加入动物性鲜奶油继续搅打成光滑细致状即可,然后加入自己喜欢的色素就可裱花了。

       夹馅咖啡蛋白奶油霜原料: A:无盐黄油120克

       B:细砂糖50克、水25克

       C:蛋白50克、细砂糖10克

       D:即溶咖啡粉1大勺、热水1小勺

       夹馅咖啡蛋白奶油霜的做法: 1、D原料混合搅匀成咖啡液备用。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       2、A原料室温软化后搅打至蓬松备用。

       3、C原料混合搅打至成为细致的蛋白霜(这一步我忘记拍图,所以用了一张做蛋糕体时蛋白霜的图片,偏硬了,这一步的蛋白霜要软软的即可)。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       4、打蛋白霜的同时即可开始煮糖水。将B原料混合倒入小锅中,用小火加热煮成糖水,煮到118~120℃的糖浆状态即可熄火。(这个数量的糖浆比较少,温度计有时候会测不准,可以用目测的方式,这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化,糖浆表面布满泡沫,糖浆滴入水中时不会马上消失。)

       5、糖浆煮好后,稍微晃动锅子,使糖浆温度平均,然后将糖浆冲入蛋白霜中,边倒入边搅打。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       6、持续搅打至蛋白霜完全降温,呈光滑松发状,即为意式蛋白霜,(这个状态的蛋白霜可以加入色素进行裱花)。

       7、将意式蛋白霜分2~3次加入到搅打好的A中。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       8、继续用快速搅打成松发状。

       9、倒入D的混合液。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       10、继续快速搅打至均匀,松发,即为咖啡蛋白奶油霜,放一边备用,用时候最好再搅打一下,使其成为最佳状态。

       戚风蛋糕体原料: A:蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋面粉70克

       B:蛋白4个、柠檬汁数滴、细砂糖70克

       戚风蛋糕体的做法: 1、A料中的蛋黄家糖搅打均匀。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       2、加入油和牛奶搅匀。

       3、筛入低筋面粉。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       4、搅拌成光滑的面糊,不要划圈搅拌,以免面糊出筋。

       5、B料中蛋白加入柠檬汁搅打成粗泡状态,加入1/3砂糖,继续搅打至蛋白呈细腻状,再加入1/3砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路,然后加入最后的1/3砂糖,继续搅打至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜在打蛋头上出现自然下垂的大弯钩(打蛋白霜的时候记得开始预热烤箱)。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

       7、将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中。

      

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       8、用刮刀翻拌均匀。

       9、强面糊倒入烤盘中(普通烤盘要记得垫上烘焙纸,如果是不沾烤盘就可以直接将面糊倒入),用刮板将面糊刮平整,拿起烤盘在平整的地方摔1~2下,震出里边的大气泡,即可进行烤制。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       10、烤箱提前预热(时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气适当调整)。150度,上下火,中层,20分钟,熄火后马上取出烤盘,待蛋糕片放至手心温度时,扣出蛋糕片。

       11、蛋糕片顶端切斜边。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       12、均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜。

       13、卷成卷。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       14、蛋糕卷表面也均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜,然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏至表面的奶油霜完全凝固。

       巧克力淋面原料: A:无盐黄油30克

       B:苦甜巧克力100克、动物性鲜奶油100克、牛奶50克

       巧克力淋面的做法: 15、苦甜巧克力切小块。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       16、动物性鲜奶油和牛奶放入小锅中混合均匀,小火加热至快要沸腾熄火。

       17、将煮好的奶油倒入巧克力中,用刮刀拌至巧克力融化。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       18、趁热放入黄油。

       19、搅拌均匀成为光滑细致的流质状,即为巧克力酱。

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       20、待巧克力酱的温度降为室温后,淋在蛋糕卷上,然后入冰箱冷藏至巧克力酱凝固即可,最后用奶油霜裱几朵小花装饰在蛋糕卷上。

       成品图:

      

    巧克力咖啡蛋糕卷的做法

       总结:

       M型发热管升温真的很快,蛋糕片表面上色也特别均匀,蛋糕片表皮有点厚,也就是说明上火有点硬了,卷起的蛋糕卷的横切面就可以看出来,但不是很明显,下次再烤的时候上火稍微下调一点应该会更理想,需要跟烤箱有个磨合的过程,总体来说还是不错的,蛋糕很好吃,如果不嫌麻烦又爱巧克力和咖啡的亲们,可以试试这款蛋糕卷。

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    标签: 西餐