煎虾饼的家常做法

　　 在家做这款煎虾饼的时候鸡蛋清太能加太多，制作虾泥时要反复摔打直至虾肉劲道抱团才好，这是虾饼口感好坏的关键所在，注意在给小朋友吃的时候蘸汁就不需要了，直接配上番茄酱吃就好了，一般小朋友都喜欢吃番茄酱。

　　 煎虾饼的做法： 1、虾去头尾，去壳，只留虾肉，用刀身将虾肉拍碎，剁成虾泥。 香菜去掉叶子，只留梗，切碎。小米辣切小圈。

　　 2、把切碎的香菜梗放入虾泥中，加入蛋清，青柠汁(1/4个)，生粉，白胡椒，盐，反复摔打上劲后冷藏15分钟。

　　 3、取出冷藏好的虾泥，团成小饼状，每一个都粘满面包糠。

　　 4、平底锅放入油，油温微热时，放入虾饼，中小火，煎至两面金黄色，虾肉成熟即可。

　　 5、把剩余的青柠挤出汁，加入鱼露，切好的小米辣，调成蘸料汁，搭配虾饼吃。

　　 成品图：

　　 煎虾饼制作技巧： 1、蛋清要适量添加，如果鸡蛋很大，蛋清多，就少加点。

　　 2、虾饼Q弹的口感，在于摔打的程度。要反复摔打，直至虾肉劲道抱团最好。

　　 3、最好用新鲜的虾，这样味道才更好。

　　 4、如果是给孩子吃，可以不做最后的蘸汁，或者配番茄沙司吃。