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    日式浓高汤的做法

    2023.06.13 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 226次围观

       这次教大家做日式浓高汤,分享它的制作方法和技巧。日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。猪骨提前浸泡,炖的时候中间最好不要加水或者加热水,先用大火煮开然后小伙慢慢炖

       冷却后的高汤,胶质会凝结起来,变成和肉皮冻一样的固体。

       日式浓高汤做法:

       1. 准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;

       2. 猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       3. 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;

       4. 大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       5. 捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;

       6. 同样处理好猪骨,洗净后备用;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;

       8. 依次加入棒骨和鸡爪;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       9. 加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;

       10. 炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       11. 准备好海带,一小块姜,木鱼花;

       12. 先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       13. 加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;

       14. 将木鱼高汤与骨头汤混合,滤去杂质,冷却后装盒;

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       15~16.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!

      

    日式浓高汤的做法日式浓高汤的做法

       成品图:

      

    日式浓高汤的做法

       日式浓高汤小秘籍:

       1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;

       2. 尽量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;

       3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;

       4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。

       我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后,就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃!日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。

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    标签: 保健