这是由一道香麻肝片的菜改进过来的,鲜嫩的鱼肉,外面裹着一层白芝麻,别提有多香。炸出来的鱼肉外面酥脆,里面鲜嫩,感觉棒极了。简单几步就能做出来这道美味。 香麻鱼条的做法: 1、鱼肉清洗干净,用手指摸摸鱼肉,如果还有小刺,就用个钳子夹出来。 2、然后切成条,放入盆中。
3、加入葱姜汁。
4、调入适量的盐,糖,生抽,料酒。
5、用手充分抓拌均匀,并腌制30分钟。
6、准备好生粉,蛋液,白芝麻,先把鱼肉裹上一层生粉,然后放入蛋液中,裹满蛋液后,放入白芝麻里粘满芝麻,然后放入另一个盆子中备用。
7、全部处理完后,烧热油锅,8成热,下油锅炸鱼条,第一遍炸至微黄,然后捞出,接着升高油温,进行二次香炸,这次是为了炸香表面,同时也把油脂进一步地逼出来。
8、全部炸好后,用吸油纸垫着,吸干油脂就可享用了。
成品图:
香麻鱼条的小诀窍:
1、鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉,鳕鱼肉等),如果有小刺可用钳子夹出来,特别是家里有老人和孩子的,一定要注意小鱼刺的处理。
2、整道菜肴的调料一次要给足,所以前期腌制就犹为重要了,可下的稍重一点,腌的时间稍长一点,进味是关键。
3、如果不喜欢白芝麻可改用面包糠,效果也差不多。
4、趁热吃,放久了就容易回潮,少了外皮的香脆感了。
鱼怎么去腥:
将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。
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