rss
    0

    开阳白菜的做法

    2023.06.09 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 228次围观

       开阳白菜里的‘开阳’是指尖什么? 大家知道吗?这里的‘开阳’可不是指北斗七星之一唷!

       这里的‘开阳’指的是干虾米,俗称‘ 金勾虾’(台语)。因为虾子被中国人视为补阳圣品,所以又称‘开阳’算是虾米的雅称。

       虾米是比较大的虾子晒干制成的,看起来体型很小,其实是缩水的关系。而虾米最主要的用途是用来增加菜肴鲜味,但因为虾米较硬,所以使用前通常都需要先以水或酒泡软,然后再爆香使用。

       开阳白菜的做法教程:

       1、大白菜洗净后剥成小块(分成白菜梗和白菜叶)、红萝卜切丝、干香菇洗净泡水变软后,去掉蒂头切成丝、虾米清洗干净,泡水(或米酒)5分钟后沥干备用。

      

    开阳白菜的做法

       2、起油锅,爆香蒜末、姜末,加入虾米、香菇炒至香味传出,再加入红萝卜丝拌炒。

      

    开阳白菜的做法

       3、转中大火下白菜梗翻炒,再下白菜叶翻炒到软后,加入香菇水翻炒均匀,然后盖锅中火焖煮3~5分钟,将白菜煮到自己喜欢的熟软度。

      

    开阳白菜的做法

       4、掀开锅盖,加入盐巴、烹大师和白胡椒粉翻炒均匀即完成。

       最后视个人习惯看是否要勾芡,正宗的开阳白菜在最后起锅前会勾芡,由于是自己烹调,为了健康,便省去勾芡手续。

       成品图:

      

    开阳白菜的做法

       开阳白菜的做法小技巧:

       ★选购虾米的时候,要选形体比较大的,味道才会比较甘甜;外表部分要选有光泽、形体要完整的,这样的虾米才新鲜。

       ★香菇和虾米一定要煸出香气再下其余配料,这样香菇和虾米的味道才会入菜,吃起来味道更丰富、好吃。

       ★白菜在翻炒和煮的过程中就会一直出水,所以不要再另外加水进去翻炒,这样最后完成好的成品,水才不会太多,若真的觉得不好炒,就加入少许水吧!

    版权声明

    本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
    本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。

    分享:

    扫一扫在手机阅读、分享本文

    标签: 家常菜