秘制东坡肉的做法

　　 香味扑鼻胜龙涎的秘制东坡肉，色泽红亮如琥珀，口感肥而不腻，制作时最好用隔水蒸，这样做出来东坡肉口感更加好吃。

　　 去年曾写过一篇红烧肉做法的博文，(参见《肥而不腻入口酥烂的家常美味【红烧肉】)。

　　 文中提出虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，

　　 但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。相较于红烧肉，东坡肉一般用微火慢煨，更费工夫。

　　 这次给大家献上的东坡肉，是在传统的做法上,又借鉴了川菜精品公馆菜中【醪糟红烧肉】的一些技法，让火候足时它自美的特色尽显。成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻胜龙涎，肥而不腻，咸甜适口，入口即化，满腮生香，回味无穷。

　　 秘制东坡肉的做法： 1、五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净;

　　 2、将五花肉修整好形状，放入炖盅内;

　　 3、放入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段;

　　 4、蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;

　　 5、滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 秘制东坡肉制作技巧： 1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不用;

　　 2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置;如果汁水较浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时;

　　 3、加烧肉汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到肥而不腻，瘦而不柴的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香;

　　 4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好。