Turtle Pineapple Bun的做法

　　 Turtle Pineapple Bun的外型很可爱，乌龟的样子自已新手来雕刻。这道小吃做出来后乌龟的下面是焦黄色，非常漂亮。

　　 Turtle Pineapple Bun食材明细：

　　 面团原料：金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。

　　 菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。

　　 馅料：红豆馅

　　 表面装饰：细砂糖、巧克力笔

　　 Turtle Pineapple Bun的做法图解：

　　 ⒈将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

　　

　　 ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵(图1)。

　　 ⒊基础发酵的时候制作菠萝皮：

　　 ⑴将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

　　 ⑵分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。

　　 ⑶加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。

　　

　　 ⒋基础发酵结束后(图2)，将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟(图3)。

　　 ⒌松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。

　　 ⒍面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料(图4)。

　　 ⒎将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢。

　　

　　 ⒏菠萝皮表面沾细砂糖(图5)，用刮板压出纹路，排到烤盘上(图6)。

　　 ⒐将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头;将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴(图7-8)。

　　 ⒑面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵。

　　

　　 ⒒最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。

　　 ⒓入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

　　 ⒔出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

　　 菠萝包的底部是这样的:底部是这样的，整形和烤色。

　　

　　 成品图：

　　

　　 Turtle Pineapple Bun怎么做好吃又漂亮技巧：

　　 ⒈菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。

　　 ⒉整形时，菠萝皮下面的案板要洒手粉，不然面皮会粘在上面取不下来。

　　 ⒊不只红豆馅，奶酥、地瓜、紫薯之类的馅料也行，关键馅得干点儿才好包，若用卡士达奶油，难度就太大了。

　　 ⒋一般做包馅的菠萝包时，面皮和菠萝皮叠在一起后再包馅，而不是先包好馅再包菠萝皮，如果包好馅后再包菠萝皮，很容易使得顶部面皮过薄，馅料挤在上面，底很厚。

　　 ⒌菠萝皮不需要包住整个面团，底部留出一部分面团不包。

　　 ⒍菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低，所以最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了。