双耳莲子汤的做法

　　 随着夏天的脚步，莲子的产季也近尾声。在这夏去秋来的时节，用具静心宁神的莲子来煮锅甜汤是最棒的了，可以随着气温的变化，微冰或温热的喝都好。

　　 现在买的莲子通常已经去芯，莲子芯既苦且寒，除非当药引，否则基本上没有人要自讨苦吃的。记得小时候还得拿着牙签帮妈妈检查买回来的莲子是否去芯，当年商家贩售的莲子虽也标榜去芯，但不知为何，不良率总是很高，下锅前若不细细检查，煮出来的那一锅真不知要叫甜汤还苦汤。

　　 双耳莲子汤的做法图解：

　　

　　 1、以清水泡发干燥的木耳，至少一晚的时间。剪去木耳硬蒂，并将白木耳剩下薄软的部分剪碎。

　　

　　 2、干燥的黑木耳泡发后质地仍硬脆，故用食物处理机稍微打碎。两种木耳注入清水后放电锅里蒸软(外锅两杯水，开关跳起后，外郭如仍有剩水，再按一次开关蒸上)。

　　

　　 3、木耳蒸到八分软，再放入洗净的莲子，电锅外锅再放一杯水，重新蒸上。开关跳起后，趁热加入冰糖搅化即可。

　　

　　 4、这一碗双耳莲子甜汤冷热皆宜，特别适合秋高气爽而且偶有秋老虎的十月份来饮用。

　　 成品图：

　　

　　 友情提示：

　　 新鲜的莲子在传统市场或超市皆可买到，半斤的小包装约300g，小家庭煮一锅正好喝两三顿(此处示范地的份量用了600g的新鲜莲子，可煮出11人份大同电锅附赠内锅的容量，很大一锅)。不过选购莲子时可别净挑雪白色的，没有用添加物洗过的莲子应该是淡黄色，干燥的白木耳也是一样。

　　 最后特别提醒大家一下，在煮双耳莲子汤前一定要看好莲子是心芽有没有去掉，不去掉汤会的苦味的。