这个用中种法制作而成的五环形包很漂亮,看起来容易做起来难。它对面团的要求比较高,面不能太软;不能太粘;搓的时候要注意力度,不能搓断筋;也要搓的足够长;还有面团的量不能太大。大家都来试试吧!
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
中种法全麦五环面包的做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、基础发酵结束,将面团平均分成8份,排气滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形,翻面后一边压薄。
5、从一边卷起,另一端捏紧。全部做好。
6、分次搓长。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。我搓了约40厘米长。
7、拿起一条,做一个又字图形。把长的一端穿过这个洞。
8、反复缠绕直到两个头相遇,捏紧,放在环的下面。
9、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
10、最后发酵结束,表面刷蛋液。中间放一粒蔓越莓。
11、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
成品图:
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