豉汁蒸凤爪的做法

　　 并不是豉汁蒸凤爪，因为它没有放豉汁和广东特有的豆板酱，所以它们呈现出的味道和口感都是不一样的。豆豉蒸凤爪中豆豉的揉融入让鸡爪更好吃。

　　 豉汁蒸凤爪的制作过程： 1、准备好主材料。

　　 2、鸡爪剁掉或者剪掉脚趾，对剖斩成两半，后入清水里漂尽血水。

　　 3、锅里烧能没住鸡爪的水，烧开，将鸡爪放入，调入白醋，复开后马上捞出沥水。

　　

　　 4、趁鸡爪的热度均匀抹上老抽。

　　 5、中火，烧大量植物油，油七成热后，用锅盖挡在自己胸前，从旁边放入鸡爪，马上盖上锅盖，看锅里的油没有再溅到锅壁时，揭开盖子，铲动鸡爪，炸到表皮收紧有皱褶时捞出。

　　 6、马上将鸡爪在自来水下冲冷，然后在冷水里泡1小时，捞出滤水。

　　

　　 7、姜切丝;大葱切切斜片;姜切末;小米辣切段或切粒。

　　 8、鸡爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀，腌1小时(中途翻动几次)。

　　 9、将腌好的鸡爪装盘，入放了水和蒸垫的电高压锅中，按豆类蹄筋键(上汽后半小时)压好。

　　

　　 成品图：

　　 豆豉蒸凤爪的的制作小技巧： 1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用，对剖开来，更容易入味。

　　 2、鸡爪对剖后漂去血水，可起去腥的作用。

　　 3、鸡爪汆水时，放点白醋，可以去除它的异味，如果跟麦芽糖搭配使用，能使鸡爪炸出非常漂亮的红色。

　　 4、老抽是为上色所用，如果你有麦芽糖可以和白醋在汆水时搭配使用，煮好后不放老抽，直接滤干了水就炸。

　　 5、炸鸡爪时，怕油外溅，先用盖子护住自己，放了鸡爪马上盖盖，等油花不溅到盖子上再打开，注意小心分离粘连的鸡爪。

　　 6、炸鸡爪的油，可以用来炒其它菜。

　　 7、鸡爪炸好马上用凉水冲冷，再用凉水泡1小时，爪肉就会从干瘪变得厚实，爪皮特别香。

　　 8、鸡爪放好调料后，充分抓匀，多腌一会儿再蒸，中途要翻动几次。如果想豆豉味更浓，可将豆剁一下，盐就要少放一点。

　　 9、普通蒸锅，约要蒸90分钟，建议用高压锅，蒸时水分较少，味更浓。可加点花生米一起蒸。