布列塔尼紫米蛋糕

　　 在甜品里提起布列塔尼，通常会让人先想到布列塔尼奶油蛋糕。这款蛋糕是法国布列塔尼地区的当地的代表性糕点之一。它是由加入干燥的李子或者葡萄干制作而成，蛋糕体在未烘烤成熟之前称作阿帕雷蛋奶液。许多人说它没有精致的外观，但有美味的口感。今天分享给大家的配方叫做【布列塔尼紫米蛋糕】，它区别于布列塔尼奶油蛋糕。是由酥饼做底，用带有牛奶香气的卡仕达酱作为夹层，再配上口感独特的黑糯米慕斯。光看颜值，就很好吃的样子。

　　 布列塔尼紫米蛋糕

　　 准备工具：

　　 电子称 大盆 小盆 刮板 保鲜膜 电饭锅

　　 不锈钢圆圈【8.5厘米X1.5厘米】

　　 布列塔尼酥饼：蛋黄 23克 5克【刷表面用】、糖 44克、安佳黄油 52克、盐 1克、低筋粉 75克、泡打粉 5克

　　 布列塔尼紫米蛋糕的做法：

　　 1.黄油和糖打软，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀成团，包保鲜膜冷藏备用;

　　 2.擀开至0.5厘米厚度，刷上蛋黄后用模具卡出，放入刷好黄油的模具中【带模具总重约80克】

　　 3.叉子戳洞，以170℃/170℃烘烤约20分钟【揭起模具，边缘也呈金黄色】

　　 4.黑米和水1:1.2蒸熟，倒出趁热搅散，保持颗粒分明;先用水泡1个小时，沥干后再称水，可以加多点水。

　　 卡仕达酱：

　　 牛奶 80克、淡奶油 80克、即溶吉士粉 32克

　　 制作步骤：全部一起混合彻底拌匀即可。

　　 黑糯米慕斯：

　　 牛奶 100克、砂糖 60克、柠檬汁 15克、黑糯米 50克、鱼胶 10克、蛋黄 2个、乳酪 30克、淡奶油 180克

　　 黑糯米慕斯的做法：

　　 1.糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入乳酪打散。

　　 2.牛奶烧开，取少许和黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入过滤的蛋黄酱拌匀。

　　 3.另一部分牛奶既然鱼胶化开，加入拌匀降温。

　　 4.加入淡奶油拌匀，装裱花袋挤入小半圆硅胶模。

　　 组装：

　　 用锯齿裱花嘴在饼底上挤卡仕达酱，摆冻硬的四个半圆形黑糯米慕斯;稍回温后刷上果胶即可。

　　 成品图：