胡同土豆的做法

　　 胡同土豆是张奶奶的拿手菜，先把土豆蒸熟，然后在锅里煎到两面金黄，表面已经被封住后调味即可，相当好吃的。在北京胡同悠长的巷子里，一个小小的店面，简单的灶台就设在门口，金黄诱人的小土豆，不时发出惹人的香气，让路过的人垂涎不已，这就是美味的胡同小土豆飘出来的香味。

　　 材料明细：

　　 小土豆400克、肥瘦肉末50克、长青椒4个、鲜红小米辣4个、大蒜3粒、姜1小块、香葱5根、酱油1汤匙、盐适量、花生油5汤匙、孜然粉2茶匙、绍兴黄酒几滴

　　 胡同土豆的做法： 1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　 2、土豆入锅中蒸。

　　

　　 3、青椒和小米辣切圈;香葱切葱花;大蒜和生姜剁末。

　　 4、土豆蒸熟后，趁热，将它压扁。

　　

　　 5、平底锅放2汤匙花生油，小火，油温后将土豆煎至两面金黄。

　　 6、炒锅烧热，放3汤匙花生油，下肉末，滴几滴黄酒，小火煎黄溢出油脂。

　　 7、下姜蒜末炒香后，放青红椒炒香。

　　

　　 8、下煎好的土豆，调入酱油和适量盐，炒均匀入味。

　　 9、放孜然粉和葱花，翻匀，即可。

　　 成品图：

　　

　　 胡同土豆制作技巧： 1、没有肉末也可以不要。

　　 2、小土豆蒸熟后，煎至外表金黄香脆，更具风味。如果牙口不好，可以直接回锅。

　　 3、土豆煎后，表面已经被封住，所以炒时要放点酱油，湿润的咸味更容易使它入味。