泰式海鲜沙拉的做法

　　 现在天气热就属泰国菜最开胃了，泰式海鲜沙拉的口感冰凉酸辣真的很能消暑气。主要的食材就是海鲜可以依喜好自由变化，淋酱使用泰式甜鸡酱、鱼露及柠檬汁就很够味了，一款非常适合懒人制作的料理。

　　 海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力，放在一起就是让人喜欢的好味道，若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了!当然还有一焯即起的海鲜们，保留了最棒的口感、味道以及营养，最简单的混合就鲜爽难挡～ 足够简单、足够好吃、足够办得到!

　　 泰式海鲜沙拉的做法图解： 1、明虾去壳留尾，划背刀取黑线;青口冷水冲过解冻(或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物);鱿鱼去皮切方块;番茄对半切;芹菜、小葱切段;洋葱切丝。

　　

　　 2、将明虾焯水。

　　

　　 3、注意明虾只需要刚好变得不透明即可。

　　

　　 4、将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅。

　　

　　 5、最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透，盛出冷却待用。

　　

　　 6、在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎，借助调羹用力挤压出青柠汁。

　　

　　 7、均匀混合。

　　

　　 8、试尝酸辣汁的味道并做最后调味，随即倒入搅拌碗中。

　　

　　 9、将海鲜放入搅拌碗中，均匀混合酱汁。

　　

　　 10、随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌。

　　

　　 11、充分混合均匀，盛盘即可享用。

　　

　　 成品图：

　　

　　 泰式海鲜沙拉怎么做好吃的技巧： 1、生食的蔬菜类及要先处理后川烫的海鲜类，建议使用不同砧板，以保持食用卫生。所有食材都要用煮过的冷开水或是过滤水洗净。

　　 2、透抽刻花因有切痕较容易沾附酱汁，但处理较繁琐，可改切圈状，或改用其他海鲜，如蛤蜊等。

　　 3、怕芹菜味太重不敢生吃的，可以先川烫，或是加点小黄瓜也可以。但是 购买芹菜时注意挑选较嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净，一条一条拆开清洗。

　　 4、海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮，蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶，而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热，判断的依据就是观察透明度，刚好不透明就是正好的口感

　　 5、 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错，加入昆布和味增，这个你懂的啦。

　　 6、鱿鱼一定需要去皮，否则快速焯煮后会咬不动

　　 7、做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好，但冷藏时间最好不超过4小时，以免细菌滋生。

　　 8、 从酱汁中可以得到的一点启发：符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来，鲜咸一同带入;酸味从青柠而出，酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味，虽然更复杂一些，但效果是很显著的，用心考虑下却也不难呀!

　　 9、称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup