匈牙利炖牛肉Beef Goulash

　　 周日总爱炖煮一锅匈牙利炖牛肉Beef Goulash，在红酒香中阅读一本书，是一种幸福。

　　 Goulash在匈牙利泛指肉类与根茎类蔬菜同炖的料理，有干式与汤两种做法，旧昔牧羊人在寒冬旷野中用大铁锅慢火煮就，这道有着匈牙利红椒微辣热烫汤品温暖世代人心。在匈牙利旅行时，寒***到餐馆点匈牙利炖牛肉，现在只要听到匈牙利，便会联想起这道浓郁的暖心料理。匈牙利炖牛肉是我心中的Comfort Food:)

　　 匈牙利炖牛肉的做法教程：

　　 1、首先备料，牛肉洗净，因为炖煮后会缩小，所以切大块(五公分)，培根切块，洋葱切丝，红萝卜、马铃薯切大块、红黄椒切小块。

　　

　　 2、开始料理，取一深锅中放少许橄榄油入培根香煎酥脆后，盛起备用。(Tip1:培根除多ㄧ风味外，其脂肪胶质能让汤汁浓郁香醇。Tip2:因煎培根与牛肉时会油爆，深锅可以减少事后擦洗流理台的工作，而且可以一锅到底不用频频换锅)

　　

　　 3、牛肉上洒面粉略抓腌，放入方才煎培根的锅中大火煎上色。取出备用。(Tip1:牛肉煎前撒面粉略腌，让肉炖时不会散掉，而煎香之面粉融于汤汁时即为勾芡的效果，让汤汁浓郁。Tip2:煎牛肉锅子要很热，让牛肉上色封住肉汁，肉多时分批煎，才不会让锅温度下降，肉汁流散。锅子焦底不用怕，炒蔬菜时将焦底精华刮进汤汁。)

　　

　　 4、同锅再炒洋葱与蒜末，边炒边将锅底焦物刮出，炒香后将牛肉与培根加入，加入牛高汤与红酒，与匈牙利红椒粉、番茄糊、百里香、月桂叶。炖煮一个小时。(Tip:匈牙利红椒粉属温润偏甜只些微辣，若喜爱辣味较重者，可加一匙西班牙卡宴红椒粉。)

　　

　　 5、将蔬菜:红萝卜、马铃薯加入煮二十分，再将红黄椒加入，再炖煮十分钟。※因应蔬菜熟所需的时间不一先后加入。

　　 6、盛盘后加一勺酸奶油，酸奶油会使酱汁更有层次。匈牙利炖牛肉可以搭配鸡蛋面Egg Noodle或欧式面包，马铃薯泥与米饭亦可。我喜欢搭配自己做的欧式面包，以面包沾汤汁食用，相当美味

　　 成品图：

　　

　　 匈牙利炖牛肉的做法小技巧：

　　 ◎这道料理运用到几个法式料理原理

　　 ※封肉汁Browning：煎牛肉时锅子一定要很热，让牛肉上色封住肉汁，肉多时分批煎，才不会让锅温度下降，牛肉肉汁流出，

　　 ※刮锅底Deglazing：锅子焦底不用怕，炒蔬菜加入高汤时将焦底精华刮进汤汁中即可。

　　 ◎匈牙利红椒粉属温润偏甜只些微辣，若喜爱辣味较重者，可加一匙西班牙卡宴红椒粉。

　　 ◎匈牙利炖牛肉上桌前会加酸奶油Sour Cream，让酱汁更有层次:)

　　 扩展阅读:

　　 *Paprika：欧洲和美洲常见的红辣椒粉，不是我们国内的辣椒哦。在淘宝上搜一下有很多，我在吉之岛也买到了Masterfood出品的Mexican Chilli powder,里面的主要成分便是Paprika.

　　 *香料：主要有百里香，月桂叶，我用的是干的混合香料，蒂安牌的托斯卡纳香草磨(Tuscan Herbs Mill)，十分的方便，里面有各种常用的香草比如罗勒，迷迭香，月桂，百里香，鼠尾草等。

　　 *如果用的是staub铸铁锅，请注意不要加太多水，这个锅密封性实在太好。

　　 *如果用砂锅之类的，中间要不时的查看一下，适当搅拌或者加水以避免沾底。