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    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

    2023.07.14 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 203次围观

       今天分享的这款舒芙蕾奶酪蛋糕是在屡次失败之后的成功配方,按照这款配方做出的舒芙蕾奶酪蛋糕不但颜色比较嫩,而且口感也丝滑有质感。

       舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图文教程:

       1.蛋白,蛋黄分开,蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰(约半小时)。

       2.奶油奶酪切块放入碗里。

       3.取一个盆倒入适量热水,把装有奶油奶酪的碗坐在热水里,隔热水搅打均匀。

       4.加入切块的黄油。

       5.继续搅打均匀,取出碗盖上盖子放在一边备用。

       6.蛋黄里加入20克糖,搅拌均匀。

       7.筛入玉米淀粉。

       8.继续搅拌均匀成蛋黄糊。

       9.蛋黄糊的碗放在热水里,牛奶煮沸,稍微晾凉倒入蛋黄糊里。

       10.蛋黄糊隔热水快速搅拌,慢慢变的浓稠。

       舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 11.将蛋黄糊倒入奶酪糊里。

       12.搅拌均匀,盖上盖子备用。

       13.蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。

       14.蛋白搅打至鱼眼泡,分两次加入55克糖搅打。

       15.搅打至有长长的弯角,7分发的状态。

       16.将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

       17.再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。

       18.用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。

       19.6寸模提前铺好油纸,倒入奶酪蛋糕糊。

       20.6寸模放到8寸的派盘中,再放入加热水的大烤盘内,水浴法烘烤。烤箱预热180度,中下层,烤15分钟后降到160度再烤20分钟,升到200度上色约7分钟,烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出,冷藏一夜后食用口感更好。

       舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 成品图:

       舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法小技巧:

       1.蛋黄糊里倒入稍凉的牛奶,一定隔热水快速搅拌,这样蛋黄糊才会比较粘稠。如果没有粘稠,可以把蛋黄糊的碗放在小火上稍微加热一下,边搅拌至浓稠。

       2.打发蛋白的步骤和做戚风蛋糕差不多,但是不要打发过头,7-8分有长的弯角即可。

       3.水浴法烘烤,注意调温,最后上色7分钟要注意观察,因为冬季和夏季温度也是有一些影响的,夏天我家烤箱5分钟就可以上色,冬天需要7分钟左右。

       4.最后冷藏一夜口感会特别好,切块的时候要想切出漂亮的切口,把刀子洗净,在火上烤一下再切,每次切一刀都要重复此动作。

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    标签: 西餐