Mano 的行政总厨Frederic Chabbert 向我们示范如何以深度烘焙咖啡豆,制作这道与别不同的前菜。My Nespresso Coffee Cuisine 的第二期,十一位香港主厨及一位调酒师合作,以Nespresso Grands Crus咖啡胶囊入馔,撰写出一系列引人入胜的食谱。而我们 Hong Kong Tatler Dining则会独家呈献当中几款食谱。
今个星期,Mano的行政总厨Frederic Chabbert就会示范一款美味汤品配烟肉、鸡肉清汤及野菇。 Livanto的烘焙味道与烤面包及烟肉的味道非常匹配。Chabbert说。
用烟肉和野菇做Espresso汤品的方法 1、预先加热h炉至120度,将面包烤至深棕色及变干。
2、煎烟肉,加入热腾腾的鸡肉清汤及小撮野生蘑菇粉,烹调20 分钟。
3、加入烤过的面包,再煮20分钟。
4、以平底镬把100克牛油煮融,直至牛油变为榛子色。把60克的融牛油加进清汤中,丢掉当中的沉淀物。
5、预备3个Livanto espressos 咖啡胶囊,与热牛奶混和后加进清汤中。把清汤搅拌至幼滑,加入黑胡椒调味。以手提搅拌器把汤品仔细混和。
6、在上面撒上一小撮野生蘑菇粉,趁热饮用。
成品图:
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