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    酱老头鱼的做法

    2023.06.23 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 216次围观

       酱老头鱼是东北一道特色农家菜,很传统的特色美食。在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉,而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美,老头鱼的鱼腥味比较重,所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好。

       酱老头鱼的做法教程:

       1、把新鲜的老头鱼的鱼头剪掉去掉内脏收拾干净,多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)

      

    酱老头鱼的做法

       2、把锅烧热放油,然后加入葱段,姜丝,干辣椒段,煸炒出香味道。

       3、加入东北农家大酱,郫县豆瓣酱,然后用小火把酱炒出香味。

      

    酱老头鱼的做法

       4、然后调大火,加适量清水烧开。

       5、这时把收拾好的老头鱼下锅,放入料酒,醋去鱼腥味,再放点糖,大火炖两分钟,后改小火炖十分钟。

      

    酱老头鱼的做法

       6、炖鱼时候准备好蒜末,香菜末,葱末。

       7、看汤汁收干,撒上蒜末.葱末.香菜末即可装盘享用了。

       成品图:

      

    酱老头鱼的做法

       酱老头鱼的做法小技巧:

       1、老头鱼肉龊芟拭溃制作时无需加鸡精或者味精。

       2.加入适量的郫县豆瓣,可以让鱼的颜色更好看,味道也更香浓。

       3.加入干辣椒会去除鱼腥味道,还能让整个道菜味道更加香浓。

       老头鱼怎么收拾

       老头鱼的收拾方法:剪掉鱼头,去除内脏,清洗干净。注意老头鱼是没有鱼鳞的。

       老头鱼的鱼头能吃吗?

       老头鱼的鱼头不能吃。这跟老头鱼的生活环境有关。

       老头鱼体型较小,生活于沼泽泡沼,身上的寄生虫较多,而且寄生虫多寄生于其头部,所以鱼头不能吃。

       食材介绍:

       山胖头也叫老头鱼,还叫沙姑鲈子,学名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质鲜美细腻,其烹饪方法酱闷为最佳,但是必须去掉头部(因头部有寄生虫)及内脏。

       老头鱼可是东北的特产,我不知道为什么这种鱼叫‘老头鱼’,一般生长在田野的水泡子里,长的样子也不咋好看,也长不大,可是味道十分的鲜美,通常都把鱼头剪掉用东北农家大酱来炖,这可是具有东北农家特色的美食,纯野生的绿色健康食品,是一道传统的绿色美食。

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    标签: 地方