辣白菜味儿的羊肉串

　　 在家做烧烤总吃原味的比较烦了，正好吃饭的时候还有辣白菜，我一琢磨一下来个辣白菜味儿的羊肉串吧，也未必难吃，经过后来多次改良了一下，这个辣白菜味儿的羊肉串您还真别说，实在是不错，口感特别香，其实就是用到制作辣白菜的调料放在羊肉上面进行烧制，和一般烧羊肉串量样的制作方法。

　　 食材明细： 主料：羊肉400克(羊里脊和羊腿都可以)

　　 腌料：泡菜专用辣椒粉8克、梨70克、洋葱40克、大蒜20克、鱼露10克、5度白醋15克、白糖10克、盐4克、小苏打2克、鸡蛋液30克

　　 辣白菜味儿的羊肉串的做法： 第一步：先把羊肉切成2公分左右小块，最好是有一些肥的，穿串的时候每串来两块肥肉一起烤更好

　　 第二步：制作腌汁

　　 洋葱切碎，梨切碎，大蒜拍一下，这三样用捣臼捣烂一些，然后混合在一起，用手攥出大约35克左右的汁液，会很轻松的，有搅拌机更方便，但一想到要洗我就觉得还是用手吧

　　 第三步：初腌羊肉

　　 取出10克左右上边做好的汁液放小碗中，放4克盐，再放2克小苏打调匀后快速倒进羊肉中搅拌，直到羊肉完全吸收

　　 第四步：腌羊肉

　　 把剩余的25克汁液中再倒入15克白醋，10克鱼露，10克糖，搅匀，最后放入辣椒粉调成稀糊，分两到三次倒进羊肉中，每倒一次都要等肉搅拌吸收了再放，腌料用完后，放30克全蛋液再次打匀到吸收，最后放5克左右的淀粉抓匀，放冰箱里冷藏最少半小时，两小时以上效果最好。

　　 第五步：烤羊肉串

　　 烤串腌好的羊肉用竹签串好，烤箱上下火调至230度，我家最高就是这个，但是温度也差不多够了，预热好后，把肉串放进去，最好用烤箱的不锈钢箅子来烤，不会存油水，且上下热力会比较均匀，最下边发热管上放一张锡纸，避免油滴到管上，烤10分钟后取出来两面刷一下油，普通食用油就行，然后再放进去烤五分钟左右，再取出来刷一次油，然后撤一些芝麻和孜然辣椒之类的再烤五分钟左右，就齐了。

　　 成品图：

　　

　　 辣白菜味儿的羊肉串制作窍门： 1、辣椒粉就是那种韩国和鲜族做辣白菜用的辣椒粉，根本不辣，但是有颜色和淡淡的香气，主要是符合泡菜的味道，您要是用咱们做川菜用的辣椒，就有点不搭了，不过最后烤的差不多的时候可以放一些咱们自己的辣椒碎，这个完全看您个人的喜好了哈。

　　 2、羊肉虽然比较嫩，但是口感烤完还是容易变柴，所以我们用少许小苏打，一个是让肉更嫩一些，一个是让肉可以吸引更多的腌汁，味道更好，如果不想放也可以，但是在把那些腌料打进肉中的时候容易反吐

　　 3、小苏打一定要提前先用液体稀释后和肉搅拌，这样才能保证完全吃进肉中，让作用最大化，要是和其它腌料一起，作用不是很明显，或者是会拉长起作用的时间，比如按前者方法平时半小时就会有作用，但是按后者方法可以一个半小时作用都不明显

　　 4、烤的时长跟您的羊肉块的大小有关系，如果您喜欢吃小块的，那么可以适当把时间减少一些，我这400克的肉就穿了十串，挺大的了，所以用了差不多20分钟左右

　　 5、400克羊肉做出来的串够两个人吃，一家三口就照着翻一倍来做，吃不了剩几串再烤也挺好