猪小排说的是带脆骨的那一块,一般卖的比较贵,猪小排肉质细嫩,外包裹着一圈肉,做红烧非常好吃。那么如何挑选猪小排呢?一般是用鼻子闻有没异味,看肉的新鲜度。
怎样挑新鲜猪小排? 挑选那些肋骨,切出来一块块的小排很好
肉要新鲜的,闻闻就知道了,一般较新鲜的肉没异味,样子也较好、肉质较鲜嫩、有红润的感觉。
在选购鲜猪肋排时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
猪小排食用区别: 排骨上有分扁排和圆排,就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的,扁排的话会好吃很多。
做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排,就是没有脊骨边的排骨
假如是做过桥排骨,手抓大排,就要选硬排,有脊骨边的排骨
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