鳕鱼与油鱼的区别和辨别技巧

　　 鳕鱼价格贵重，最近多家媒体报道超市以油鱼充鳕鱼卖，引发社会强烈关注。油鱼天然含有蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，可导致排油腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同，不会导致体液流失不会致命。食用者如不适，一般会在进食有关鱼类后30分钟至36小时内出现症状，并在24至48小时内痊愈。

　　 所以市面上很多人用油鱼块来代替鳕鱼卖，消费者在购买鳕鱼的时候如何道别鳕鱼的真假呢?下面我们把鳕鱼与油鱼的区别详细给大家分析一下。

　　 鳕鱼与油鱼的区别介绍： 从价格上分辨鳕鱼与油鱼

　　 油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。

　　 真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

　　 从口感上分辨鳕鱼与油鱼

　　 鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。

　　 如何道别鳕鱼与油鱼的方法： 1、整鱼外形

　　 银鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。

　　 油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。

　　 2、切片外观

　　 银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。

　　

　　 3、摸鱼皮

　　 解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感;银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。

　　 4、口感

　　 银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

　　 5、价格

　　 银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼一般不到30元一斤。

　　 油鱼外形与鳕鱼长得有些近似， 但肉质较硬，肉色较暗淡。由于目前市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨。

　　 油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。因此，在购买鳕鱼时，一定要擦亮眼睛，看好鳕鱼与油鱼的区别，谨防上当受骗。

　　 市面上最大假货就用油鱼来代替鳕鱼，那么我们要了解鳕鱼与油鱼分别是啥?

　　 油鱼属深海鱼，学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，亦有不同别称，包括圆雪(鳕)、仿雪(鳕)鱼、白玉豚、牛油鱼等。是生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

　　 鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为海中黄金。

　　 那什么是油鱼呢? 油鱼肉质较硬，肉色较暗淡。学名为异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭，还有仿雪鱼、牛油鱼等别称，属深海鱼，含大量油脂，占体重的约18%至21%。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。但中国并没有禁止食用油鱼或龙鳕鱼。国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。

　　 油鱼吃多了有什么害处呢? 油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。

　　 油鱼和鳕鱼有什么关系么? 油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括圆雪(鳕)、仿雪(鳕)鱼、白玉豚、牛油鱼等。油鱼属带鲤科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。

　　 银鳕鱼，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北大西洋两侧。其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为银鳕鱼，价格比真正的鳕鱼贵许多。