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    中西合璧的米法棍面包

    2023.06.18 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 217次围观

       这款中西合壁的米法棍,制作时没有使用米面包专用粉,直接用的熟大米饭用料理机打成糊加入,非常好吃,这次做了升级版,用了大米面包专用粉来做,参考了一些网上的资料,液体改用了牛奶。

       尝试不用石板,把放了许久的法棍模拿出来用一下,有些焙友觉得法棍用这个模具没什么意义,但我个人还是蛮喜欢的,主要是底部形成的花纹招人喜欢,可能我多少还是有点颜控吧。

       不用石板,割口的膨胀就不够充分了,比上次做的米法棍多了些奶香,还是准备继续试验做出理想的外观和口感来。

       如果没有米包粉,推荐用粘米粉试试。

       米法棍的做法: 1、所有材料放入料理机和面至完全扩展,温度在26度左右,室温发酵1小时后入冰箱冷藏过夜

       中西合璧的米法棍面包
    中西合璧的米法棍面包
    2、第二天取出面团回温

       中西合璧的米法棍面包
    3、分割为三份,滚圆松弛15分钟

       中西合璧的米法棍面包
    中西合璧的米法棍面包
    4、整形,搓长,跟模具长度匹配

       中西合璧的米法棍面包
    5、二次发酵后、割口如图所示:

       中西合璧的米法棍面包
    中西合璧的米法棍面包
    6、烤箱230度上下火,底部放加了鹅卵石(或者烘焙石)的烤盘,约热20分钟,中层放入面包坯,底部烤盘加热水产蒸汽,5分钟后取出,温度降至上下火180度烘烤25分钟完成。

       中西合璧的米法棍面包
    成品图:

       中西合璧的米法棍面包

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    标签: 西餐