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    四川辣椒面的做法

    2023.06.09 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 217次围观

       没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以聚餐风今天给大家说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作方法。

       四川人爱吃辣椒是大家都知道的,但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同,四川的辣是香辣和麻辣,辣在后,而香和麻在前,如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同,用法的不同,口味的不同,配方、制作方法也各不同,下面仅以成都平原(川西地区)为例来说说成都红油辣椒面的制作:

       辣椒面的原材料:

       朝天椒500g,二荆条辣椒500g,纯菜籽油50g,m窝一个,炒锅一口

       成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成,其中朝天椒是辣味的主要元素,而二荆条辣椒是香味的主要元素,依据个人口味可以增减两者的比例,总量不变。

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       2、辣椒面制作过程

       1、分别将辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       2、炒锅内倒入纯菜籽油25g,先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用)。

       最后中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆变色。

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到m窝中舂(chong四川的方言,呵呵)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)

       四川辣椒面的做法

       四川辣椒面的做法

       成品图:

      

    四川辣椒面的做法

       辣椒面的制作过程是痛苦的,因为一把鼻涕一把泪,呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的,谁叫自己喜欢这口啊!最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。

       小时候院子里只要有一家在涧熟油海椒,那简直是呛人的很啊。但是吃面的时候,没得这个简直吃不下去啊,所以这道正宗的四川辣椒面的做法大家一定要好好学习,这可是最原始,最正宗的制作方法了。

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    标签: 地方