台式卤肉燥的做法

　　 香喷喷的卤肉燥是一道非常下饭的料理,卤肉燥时可以加入卤蛋及豆干一起卤,秘诀之一就是五花肉要用手工切,口感才会好吃。再加入猪皮来增加胶质,口感很棒之外还能养颜美容喔!

　　 台式卤肉燥食材明细：

　　 五花肉600g，猪皮200g，豆干适量，水煮蛋8-10颗，水适量

　　 调味料

　　 酱油100cc，冰糖1/2大匙，米酒100cc，黑胡椒粉少许

　　 香料

　　 红葱头5瓣，姜片4-5片，辣椒2根，八角2粒

　　 台式卤肉燥的做法图解：

　　 1、准备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。

　　

　　 2、将五花肉切成细条状或丁状。准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果)

　　

　　 3、红葱头切成片状。

　　

　　 4、卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤,快完成前20分钟再放入豆干一起卤。

　　

　　 5、将猪油块放入锅里煸出油脂。

　　

　　 6、再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。

　　

　　 7、煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。

　　

　　 8、再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香气。

　　

　　 9、放入冰糖及酱油炒出香气,加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角,倒入适量的水煮滚。水量不要过多,当卤汁煮至完成时味道会更浓郁,如果太咸时再加一些水做调整。

　　

　　 10、加入水煮蛋,盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。

　　

　　 11、猪皮的胶质完全融入卤汁里,肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃,利用卤汁来拌青菜也非常美味喔!

　　

　　 成品图：

　　

　　 台式卤肉燥怎么做好吃技巧：

　　 1、如果不喜欢吃肥肉五花肉亦可使用里肌肉来替代。