霸王别姬的做法

　　 霸王别姬汤汁很鲜很香的，闻起来就非常馋人啊，如今会做这个菜的人越来越少了，现在就把正宗的霸王别姬做法分享给大家。可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。

　　 霸王别姬的做法教程：

　　 1 、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片;

　　

　　 2、 煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起;

　　 3 、褪去腹背上的皮膜污衣，去除腹腔内的油脂，洗净斩块待用;

　　

　　 4、 把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净;

　　 5 、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;

　　

　　 6、 大火烧开后转微火炖1个半小时;

　　

　　 7、 下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

　　 成品图：

　　

　　 霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

　　 抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是霸王别姬。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是别、姬。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。