闪电泡芙的做法

　　 闪电泡芙的制作时要比圆形泡芙的注意的问题更多，不但要形状保持，温度保持，面粉比例也不能差，真是不简单的。

　　 书上说，长条款的泡芙在法语里意为闪电，据说是由于涂在泡芙表面的糖衣会闪闪发光而得名，趁热吃的话，酥脆的口感，配合香草味卡士达奶油的内陷，绝对会电到你的味蕾!

　　 闪电泡芙配方(高木康政)：

　　 牛奶50g，水150g，无盐黄油100g，白砂糖6g，盐4g，低筋面粉120g，鸡蛋220g

　　 闪电泡芙制作方法： 1.在锅中加入牛奶，水，无盐黄油，糖和盐，中火加热，同时用刮刀混合。

　　

　　 2. 待材料沸腾后从火上端开，把过筛后的低筋面粉全部倒入，并快速混合。

　　 3. 待粉类消失后再次放到中火上，一边用刮刀一边混合。

　　

　　 4. 等到材料整体质地呈现透明光泽，能在锅底形成薄膜后关火。

　　 5. 分次倒入全蛋，用手动打蛋器快速搅打(每次倒入的鸡蛋一定要搅打到面糊全部吸入后再加鸡蛋)。

　　

　　 6. 最后面糊的状态是能在刮刀上形成倒三角而且可以一滴滴下落为好。

　　 7. 把面糊装入口直径为1.5cm的裱花袋，在垫有油纸的烤盘上裱出长为15cm的长条(每条之间要留大空隙，烤的时候泡芙会膨胀很多)。

　　 8. 烤箱预热180度，烘烤25分钟左右。

　　 成品图：

　　

　　 卡士达奶油配方：(约300克)

　　 蛋黄30g，白砂糖40g，玉米淀粉30g，香草荚2cm，牛奶200g，无盐奶油10g，香草油1g(我没放)

　　 卡士达奶油制作方法： 1、在搅拌盆里加入蛋黄和糖，用手动搅拌器摩擦混合至蛋黄变白，再加入玉米淀粉，继续混合均匀。

　　

　　 2、把香草荚剖开取香草籽;在锅中倒入牛奶，并把香草籽一并加入，大火加热，待牛奶沸腾后关火。

　　 3、把2的混合物一半趁热加入1中，快速用手动搅拌器打圈搅拌，直至液体变成乳液状。

　　

　　 4、把剩余的2全部加入3，并用中火加热，手动搅拌器不停的搅拌，直至乳液状变浓稠的酱。

　　 5、趁热加入无盐黄油，继续搅拌成光亮的卡士达奶油。

　　

　　 6、泡芙用锯齿刀横向一剖二，卡士达奶油装入口直径为1cm的裱花袋中，均匀的挤在下半部的泡芙上，接着盖上上半部，撒上放潮糖粉即可(也可在泡芙表面淋上巧克力+糖浆的混合物，那泡芙就披上了巧克力糖衣)。

　　 成品图：

　　

　　 咖啡味卡士达奶油的制作方法：

　　 1、卡士达奶油125g，意式浓缩咖啡5g

　　 2、将卡士达奶油和意式浓缩咖啡均匀混合就是咖啡味卡士达奶油

　　 完成

　　 1、在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。

　　 2、翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上。