面包老是做不好,家里的面包机一直放在那在,一直都没有用。我下定决心一定要好好学习做面包。天天在网上看大大们的心得,希望有一天能做出来好吃到飞起的面包。下面我就来说说我这些天做面包的体会。 橄榄形餐包的做法: 1、取80%-90%的水量融入酵母,静置三到五分钟,黄油取出软化。 2、高筋面粉、盐、糖混合均匀后加入蛋液、酵母水,和成团,然后根据面团粘度加入剩余10%-20%水。
3、面团揉10-15分钟后加入黄油,揉至扩展或接近完全阶段。
4、然后将面团放冰箱冷藏(4℃)发酵8-9小时,第二天一早取出,20度室温发酵一小时左右。
5、面团发酵完全后,按压排气,然后分割成八等份,滚圆盖潮布松弛15-20分钟。
6、擀成牛舌状,然后横向整形成橄榄形。
7、烤箱下层放一小碗温水,密闭环境室温发酵60-90分钟,至约两倍大,筛少许干粉(我配的是刷黄油的图,凑活着看吧)。
8、烤箱预热200度,预热15分钟以上,然后烘烤18-20分钟。
成品图:
发酵小窍门: 1、普通容器底部摸一层薄薄的油,方便发好的面团取出,不破坏面筋。如果是不粘磨具,估计不需要摸了。
2、面团靠着容器的一边放,这样利用面团和容器壁的压力,促进面团像另一侧爆发,相当于给面团助一臂之力,使之发酵充分。
如何跟容易出膜: 1、面团不宜过大。250g粉的方子差不多最好,也就是450g吐司模具,不能一开始就贪心,做大面团,如果揉面经验比较少,又没有合适的方法的话,后面揉着揉着就有点想要崩溃了。
2、面团的静置。成团后加黄油前的面团如果能盖上保鲜膜静置15-20分钟,再继续揉就会更好揉了,静置是为了让水和面粉充分融合,这样也更容易促进面筋的产生。
3、揉面动作。我开始学手揉的时候,看过飞雪无霜的视频,跟着学,做了手揉第一款香葱包,当时那个兴奋啊,后来我又在网上或是微博上搜一些爱做面包的同学的视频看看了,有的很娴熟、有的速度很快,方法大同小异,总体觉得就是搓、揉、扯、摔等几个动作。我自己手揉,不追求时间,只是喜欢做,所以,每次也没有计时,但也没有网上出现的揉四五十分钟的情况,也没有觉得有多累,这点可能是因为本人膀子比较有力吧。建议像我一样的新手,可以从看视频开始哦,这样更直观,也不会陷入被妖魔化的困境中,适合自己的才是最好的。
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