低油无糖的全麦吐司做法

　　 低油无糖的全麦吐司不光做法简单，而且吃起来更加健康，制作这个面包我借鉴的这个配方用了两个关键步骤，一个是波兰酵种。一个是全麦粉的浸泡法，尝试之后发现，除了面包膨胀度没有出人意料之外，松软度、弹性和风味还是相当令人满意的。面包材料之中没有用到糖，只有少量的蜂蜜，黄油的分量也比较低，吃口是淡淡的咸口味，比较适合做三明治，含少量黑麦，相当的营养和健康，喜欢的可以试试。

　　 这次去多伦多弟弟家住了几天，跟着他们小两口拿全麦吐司做早餐，加上一个煎荷包蛋，一杯咖啡，几个坚果，感觉这样的早餐也挺健康而满足的，尤其是全麦切片给我的印象深刻，又松又软麦香味十足，完全打破我对全麦的认识，打算回家把这个品种好好研发下。

　　 走之前有焙友提供了个全麦的方子，从北美回来就跃跃欲试，加上差不多有快一个月没做面包，赶紧解解馋。做过全麦的常常会抱怨说成品会偏硬、个头发不高、口感不好、不喜欢吃，我想这个跟做杂粮米饭杂粮粥是一个道理，如果拿全麦粉简单滴跟一般的高筋粉一样处理，可能就会有这样的结果。

　　 【食谱分享】(450g吐司模)

　　 Polish种：

　　 一：高粉(王后有机石磨粉)50g、水 50g、发干酵母 0.2g

　　 二：全麦粉(王后T150) 150g、蜂蜜 12g、水 150g

　　 三：高粉(王后有机石磨粉) 70g、速发干酵母 4g、黑麦粉 30g、盐 5g、全脂奶粉 6g、黄油 12g

　　 低油无糖的全麦吐司做法： 1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖，室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用

　　

　　

　　

　　

　　 2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后，放入冰箱冷藏浸泡一晚

　　

　　

　　

　　 3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶，加入波兰酵种和浸泡好全麦面团，厨师机低速搅拌2分钟转高速3分钟，检查面团状态

　　

　　

　　

　　 4、加入黄油继续高速3分钟，检查面团状态，完成后的面团温度为25度

　　

　　

　　

　　 5、将搅拌好的面团滚圆室温(当前25度)进行一次发酵，约40分钟。检查发酵状态

　　

　　

　　 6、发酵后的面团排气分割成三份滚圆，擀卷两次，期间松弛一次约10分钟

　　

　　

　　

　　

　　 7、擀卷后的面团放入吐司模，室温进行二次发酵至约8分满

　　

　　

　　 8、烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成，期间15分钟加盖锡纸。

　　 成品图：